Automne au Lac de Côme : la saison parfaite pour un cours de cuisine

Moins de foule, plus de lac

En été, Côme est magnifique mais bondée : files aux bateaux, quais pleins, tables à réserver des jours à l’avance. En automne, tout ralentit. Les groupes touristiques se raréfient, les ruelles du centre redeviennent respirables et le lac semble à nouveau appartenir aux habitants de Côme. Pour qui vient suivre un cours, cela signifie une chose simple mais précieuse : plus de temps, plus de calme, plus d’attention. Notre cuisine accueille au maximum cinq personnes par session, et en basse saison ce rythme lent se ressent encore davantage.

Le marché d’automne : courge, champignons, châtaignes

L’automne est la saison où la cuisine lombarde donne le meilleur. Au marché arrivent les produits que nous aimons travailler avec les pâtes fraîches :

• Courge — douce et veloutée, garniture classique des tortelli du nord de l’Italie.
• Cèpes — terreux et parfumés, parfaits pour une sauce de tagliatelles.
• Châtaignes — des bois au-dessus du lac, grillées ou en farine.
• Choux, courges, racines — les légumes robustes qui demandent de longues cuissons.

Cuisiner avec la saison n’est pas une mode : c’est ainsi que cette cuisine a toujours fonctionné. Des ingrédients cueillis au bon moment, travaillés à quelques mains.

Pourquoi un jour de pluie est parfait

L’automne sur le lac apporte aussi des journées grises et quelques averses. On dirait un problème pour des vacances, mais c’est exactement le contraire de ce qu’il faut pour un cours de pâtes. Pendant qu’il pleut dehors, la cuisine est chaude, parfumée et lumineuse. Une expérience hands-on à l’intérieur transforme une journée que vous auriez passée enfermé à l’hôtel en trois heures de vrai travail des mains. Nous avons réuni quelques idées pour un jour de pluie à Côme, et si vous vous demandez comment se déroule une session, nous l’expliquons pas à pas dans comment ça marche.

L’automne à table : chaleur et lenteur

Ce n’est pas un hasard si les plats d’automne sont ceux dont on se souvient : ils demandent du temps et de la chaleur. Un ragù à la bolognaise qui mijote, une pâte étirée finement tandis que dehors la nuit tombe tôt, un verre de rouge à la place du spritz glacé. Même notre finale saisonnière s’adapte : la glace servie avec le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP devient encore plus enveloppante avec les premiers fruits cuits de l’automne. C’est la saison de la cuisine qui réchauffe.

La pâte étirée à la main, comme le veut la tradition

Notre chef s’est formé à l’Accademia della Sfoglia de Rina Poletti, où l’on apprend la pâte étirée au rouleau comme on le faisait dans les maisons d’Émilie. En automne, ce geste ancien retrouve son contexte naturel : la cuisine à l’abri, le rouleau sur le plan, le temps qui ne court pas. Ce n’est pas une animation touristique — c’est le vrai métier, enseigné avec calme à un petit groupe. Nous avons raconté cette école de la pâte dans notre article sur l’Accademia della Sfoglia de Rina Poletti.

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Venez étirer la pâte en automne

Que vous choisissiez les Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato, les Tagliatelle Masterclass – Ragù Bolognese, les Ravioloni Verdi Masterclass – Ricotta ou les Farfalle e Garganelli Masterclass – Ragù, l’automne offre le cadre parfait : dehors le lac doré, dedans la pâte et la chaleur. Des doutes ? Tout se trouve dans la foire aux questions.