Pasta al cacao: una variante del Nord Italia (colore, aroma e controllo)
La pasta al cacao sorprende perché non sa di dessert. Usiamo cacao amaro per dare colore e un leggero aroma tostato.
Cacao amaro, non cioccolato dolce
L’obiettivo è un impasto salato con un aroma diverso. Il sapore resta equilibrato quando tratti il cacao come parte della farina, non come una guarnizione.
Mescola prima gli ingredienti secchi
Unisci farina e cacao in modo uniforme prima di aggiungere le uova. Così eviti le striature e ottieni un colore stabile su tutto l’impasto.
Controlla la farina come in ogni pasta fresca
Non aggiungere tutta la farina in una volta. La dimensione delle uova e l’umidità contano sempre. Costruisci l’impasto gradualmente finché non è compatto e lavorabile.
Spessore per le tagliatelle
Per le tagliatelle, tieni la sfoglia un po’ più spessa di una sfoglia da ravioli. Vuoi mordente (al dente), non nastri sottilissimi che scuociono in fretta.
Da ricordare
- La pasta al cacao resta salata perché il cacao è amaro, non dolce.
- Mescola cacao e farina prima delle uova per un impasto uniforme.
- Tieni le tagliatelle leggermente più spesse per un buon mordente.
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