Farfalle- und Garganelli-Kochkurs in Como – Zwei Formen aus einer einzigen sfoglia

Eine sfoglia, zwei Formen. In diesem praxisnahen Farfalle- und Garganelli-Kochkurs in Como kneten Sie Ihren eigenen Teig, walzen ihn mit dem matterello aus und verwandeln ihn dann in zwei sehr unterschiedliche Formen: farfalle, von Hand einzeln in der Mitte jedes Teigquadrats gekniffen, und garganelli, um ein kleines Stäbchen gerollt und über das geriffelte pettine gezogen, bis die Rillen greifen. Der Kurs findet auf Englisch und Französisch statt.

Es ist der richtige Kurs, um zu verstehen, warum die Form in Italien nie ein Detail ist: Derselbe Teig ändert seinen Charakter, je nachdem, wie man ihn faltet. Die Methode ist jene, die unser Chefkoch im Haus im professionellen Programm an der Accademia della Sfoglia gelernt hat – diese Geschichte erzählen wir auf unserer Seite über die Kunst der sfoglia.

Am Ende kommen zwei Töpfe auf den Herd, einer pro Form: Sie probieren beide Formate mit einem langsam geschmorten ragù und spüren, wie dieselbe sfoglia die Sauce auf unterschiedliche Weise aufnimmt. Wenn Sie kein Fleisch essen, gibt es eine klare vegetarische Option: eine frische Kirschtomatensauce, die vor Ihren Augen zubereitet wird.

Während der Teig ruht, eine spritz-Lektion: Sie mischen Ihren eigenen perfekten spritz – Aperol oder Campari – im richtigen Verhältnis und genießen ihn als aperitivo, ein kleines italienisches Ritual zum Mitnehmen. Der Tisch schließt mit einem Dessert, das überrascht: Gelato mit traditionellem Balsamico-Essig, dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP der Acetaia del Cristo – eine einzige Zutat, gekochter Traubenmost, mindestens zwölf Jahre in einer Batterie von Fässern aus verschiedenen Hölzern gereift. Jener, der in Kirschholzfässern gereift ist, ist fruchtig und süß, süß-sauer: Ein paar Tropfen genügen auf dem Gelato. Erfahren Sie mehr über den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena, den wir verwenden.