Masterclass di Farfalle e Garganelli a Como – Due formati da una sola sfoglia

Una sola sfoglia, due formati. In questa masterclass di farfalle e garganelli a Como impasti il tuo panetto, lo tiri al matterello e poi lo trasformi in due forme molto diverse: le farfalle, pizzicate a mano una a una al centro del quadretto di pasta, e i garganelli, arrotolati sul bastoncino e fatti scorrere sul pettine rigato finché le righe non prendono.

È il corso giusto per capire perché in Italia la forma non è un dettaglio: lo stesso impasto cambia carattere a seconda di come lo pieghi. Il metodo è quello che il nostro Chef di casa ha appreso nel percorso professionale all’Accademia della Sfoglia – ne raccontiamo la storia nella pagina dedicata all’arte della sfoglia.

Alla fine, due pentole sul fuoco, una per formato: assaggi entrambe le forme al ragù cotto lentamente e senti come la stessa sfoglia raccoglie il sugo in modi diversi. Per chi non mangia carne c’è un’opzione vegetariana: un sugo di pomodorini freschi preparato davanti a te.

Mentre l’impasto riposa, una lezione di spritz: prepari il tuo spritz perfetto – Aperol o Campari – nelle giuste proporzioni e lo bevi come aperitivo, un piccolo rituale italiano da portare a casa. Si chiude a tavola con un dessert che sorprende: gelato con aceto balsamico tradizionale, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP della Acetaia del Cristo – un solo ingrediente, mosto d’uva cotto, invecchiato almeno dodici anni in una batteria di botti di legni diversi. Quello affinato nelle botti di ciliegio è fruttato e dolce, agrodolce: ne bastano poche gocce sul gelato. Scopri di più su l’aceto balsamico che usiamo.