Glutenfreier Kochkurs in Como: was wir Ihnen ehrlich anbieten können

Warum wir keinen eigenen glutenfreien Kurs mehr anbieten

Unsere Pasta-Masterclasses sind Sfoglia-Kurse mit Ei: Weizenmehl, das Matterello, die Disziplin der emilianischen Pasta. Es ist eine Küche, in der täglich mit Weizenmehl gearbeitet wird, und Mehl verbreitet sich — es bleibt in der Luft und auf den Oberflächen. Leichtfertig eine sichere Umgebung für einen Gast mit Zöliakie zu versprechen, wäre nicht ehrlich, und wir sagen es Ihnen lieber hier, vor Ihrer Buchung, als Sie an der Arbeitsfläche zu enttäuschen.

Risotto und Gnocchi: was wir Ihnen ehrlich sagen können

Im neuen Programm gibt es zwei Kurse, über die es sich zu sprechen lohnt. Die Risotto Masterclass basiert auf Reis, und Reis enthält von Natur aus kein Gluten, aber wir können keinen Kurs als glutenfrei zertifizieren: Brühe, Wurst und die übrigen Zutaten sind nicht zertifiziert. Es gibt sie in zwei Varianten: das Safranrisotto, das zugleich vegetarisch ist (130 €), und das Risotto mit Luganega, also dasselbe Risotto mit der frischen lombardischen Schweinswurst (140 €); bei Zöliakie sagen Sie uns bitte, welche Variante Sie im Sinn haben, damit auch die Wurst in die Einschätzung einfließt. Und die Kartoffelgnocchi lassen sich gut mit glutenfreiem Mehl zubereiten: Die Struktur kommt von der Kartoffel, nicht vom Weizen. Der entscheidende Punkt bleibt: In unserer Küche wird täglich mit Weizenmehl gearbeitet; bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit muss die Einschätzung also gemeinsam erfolgen, mit Ihrem Termin in der Hand — ein Grund mehr, uns zuerst zu schreiben.

Kontaktieren Sie uns vor der Buchung

Schreiben Sie uns über das Anfrageformular oder die Kontaktdaten am Ende der Startseite und teilen Sie uns mit:

• das Datum, an dem Sie teilnehmen möchten;
• ob es sich um Zöliakie (ein medizinisches Bedürfnis) oder um eine glutenfreie Vorliebe handelt — das macht einen echten Unterschied bei dem, was wir vorschlagen können;
• wie viele Personen Sie sind und ob die übrige Gruppe den Standardkurs besuchen würde.

Wir antworten Ihnen ehrlich: was für diesen Termin möglich ist, mit welchen Einschränkungen — oder, falls wir keine angemessene Lösung garantieren können, sagen wir das klar. Keine Vorauszahlung, keine Verpflichtung.

Die richtigen Fragen (an uns und an jeden Kochkurs)

Wenn Sie mit Zöliakie reisen, sind dies die Fragen, die es wert sind, jedem Pasta-Kurs am Comer See zu stellen:

• Wird Weizenmehl im selben Raum und zur selben Zeit verarbeitet? Mehl in der Luft ist das Hauptrisiko in einem Pasta-Kurs.
• Gibt es getrennte Utensilien, Bretter und Kochwasser?
• Werden auch Aperitivo und Dessert überprüft, nicht nur die Pasta? Bei uns ist der Aperitivo ein Brett mit italienischem Aufschnitt und Käse, das Dessert ein Gelato mit 25 Jahre gereiftem Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP.
• Kennt die Person, die kocht, den Unterschied zwischen „glutenfrei“ und sicher für einen Zöliakie-Gast?

Ein Hinweis zu Pizzoccheri

Viele Reisende suchen die Pizzoccheri aus dem Valtellina als „von Natur aus glutenfreies“ Gericht wegen des Buchweizens. Vorsicht: Das traditionelle Rezept enthält fast immer auch einen Anteil Weizenmehl. Wenn Sie Zöliakie haben, fragen Sie immer nach, bevor Sie sie bestellen oder zubereiten.

Glutenfrei essen in Como

Die gute Nachricht: Italien ist eines der weltweit am besten auf Zöliakie vorbereiteten Länder. In Como sind viele Restaurants mit Zöliakie-Gästen bestens vertraut, und die Italienische Zöliakie-Vereinigung (AiC) führt eine Liste geprüfter Lokale. Die Formulierung „senza glutine“ wird überall verstanden, und mehrere Gelaterien kennzeichnen, welche Sorten sicher sind.

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