Corso di cucina senza glutine a Como: cosa possiamo offrirti, con onestà

Se sei celiaco o segui un’alimentazione senza glutine e stai cercando un corso di cucina a Como, te lo diciamo subito e con chiarezza: non offriamo più un corso gluten-free dedicato. Le nostre masterclass di pasta sono costruite attorno alla sfoglia di grano tirata a mano e, anche se in listino c’è ora un corso a base di riso, il Risotto Masterclass, non possiamo certificare nessun corso come senza glutine. Quello che possiamo fare per te dipende dalla data — per questo ti chiediamo di contattarci prima di prenotare.

Perché non abbiamo più un corso senza glutine dedicato

Le nostre masterclass di pasta sono corsi di sfoglia all’uovo: farina di grano, matterello, la disciplina della pasta emiliana. È una cucina in cui la farina di frumento si lavora ogni giorno, e la farina vola: resta nell’aria e sulle superfici. Promettere con leggerezza un ambiente sicuro per un celiaco non sarebbe onesto — e preferiamo dirtelo qui, prima che tu prenoti, piuttosto che deluderti al banco.

Risotto e gnocchi: cosa possiamo dirti con onestà

Nel nuovo listino ci sono due corsi di cui vale la pena parlare. Il Risotto Masterclass è a base di riso, e il riso per natura non contiene glutine, ma non possiamo certificare nessun corso come senza glutine: il brodo, la salsiccia e gli altri ingredienti non sono certificati. Lo trovi in due versioni: il risotto allo zafferano, che è anche vegetariano (130 €), e il risotto luganega, cioè lo stesso risotto con la luganega, la salsiccia fresca lombarda (140 €); se sei celiaco, dicci quale hai in mente, così nella valutazione entra anche la salsiccia. E gli gnocchi di patate si prestano bene alla farina senza glutine: è la patata a fare la struttura, non il grano. Resta il punto di sempre: nel nostro laboratorio la farina di frumento si lavora ogni giorno, quindi in caso di celiachia o di sensibilità al glutine la valutazione va fatta insieme, data alla mano — un motivo in più per scriverci prima.

Contattaci prima di prenotare

Scrivici tramite il modulo di richiesta o i contatti in fondo alla home, indicando:

la data in cui vorresti partecipare;
se si tratta di celiachia (esigenza medica) o di una preferenza senza glutine — fa una grande differenza su cosa possiamo proporti;
quante persone siete e se gli altri ospiti seguono il corso standard.

Ti risponderemo con onestà: cosa è possibile per quella data, con quali limiti, oppure — se non possiamo garantirti una soluzione adeguata — te lo diremo chiaramente. Nessun pagamento anticipato, nessun impegno.

Le domande giuste da fare (a noi e a qualunque corso di cucina)

Se viaggi con la celiachia, queste sono le domande che vale la pena porre a qualsiasi corso di pasta, ovunque sul Lago di Como:

La farina di frumento viene lavorata nello stesso ambiente e nello stesso momento? La farina aerodispersa è il rischio principale in un corso di pasta.
Esistono utensili, taglieri e acqua di cottura separati?
Anche aperitivo e dessert sono verificati, non solo la pasta? Da noi l’aperitivo è un tagliere di salumi e formaggi e il dessert è il gelato con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato 25 anni.
Chi cucina sa distinguere tra «senza glutine» e sicuro per un celiaco?

Una nota sui pizzoccheri

Molti viaggiatori cercano i pizzoccheri della Valtellina come piatto «naturalmente senza glutine» per via del grano saraceno. Attenzione: la ricetta tradizionale prevede quasi sempre anche una parte di farina di frumento. Se sei celiaco, chiedi sempre prima di ordinarli o di prepararli.

Mangiare senza glutine a Como

La buona notizia: l’Italia è uno dei paesi più preparati al mondo sulla celiachia. A Como molti ristoranti conoscono bene le esigenze dei celiaci, e l’Associazione Italiana Celiachia (AiC) mantiene un elenco di locali verificati. La frase «senza glutine» è capita ovunque, e diverse gelaterie segnalano i gusti adatti.