Cours de cuisine sans gluten à Côme : ce que nous pouvons vous offrir, honnêtement

Si vous êtes cœliaque ou mangez sans gluten et cherchez un cours de cuisine à Côme, nous vous le disons d’emblée et clairement : nous ne proposons plus de cours gluten-free dédié. Nos masterclass de pâtes sont construites autour de la sfoglia de blé étirée à la main et, même si notre carte compte désormais un cours à base de riz, la Risotto Masterclass, nous ne pouvons certifier aucun cours comme sans gluten. Ce que nous pouvons faire pour vous dépend de la date — c’est pourquoi nous vous demandons de nous contacter avant de réserver.

Pourquoi nous n’avons plus de cours sans gluten dédié

Nos masterclass de pâtes sont des cours de sfoglia aux œufs : farine de blé, matterello, la discipline des pâtes émiliennes. C’est une cuisine où la farine de blé se travaille chaque jour, et la farine vole : elle reste dans l’air et sur les surfaces. Promettre à la légère un environnement sûr pour un cœliaque ne serait pas honnête — nous préférons vous le dire ici, avant votre réservation, plutôt que de vous décevoir au plan de travail.

Risotto et gnocchis : ce que nous pouvons vous dire honnêtement

La nouvelle carte compte deux cours dont il vaut la peine de parler. La Risotto Masterclass est à base de riz, et le riz, par nature, ne contient pas de gluten, mais nous ne pouvons certifier aucun cours comme sans gluten : le bouillon, la saucisse et les autres ingrédients ne sont pas certifiés. Elle existe en deux versions : le risotto au safran, qui est aussi végétarien (130 €), et le risotto à la luganega, c’est-à-dire le même risotto avec la luganega, la saucisse fraîche de Lombardie (140 €) ; si vous êtes cœliaque, dites-nous laquelle vous envisagez, afin que la saucisse fasse elle aussi partie de l’évaluation. Et les gnocchis de pommes de terre se prêtent bien à la farine sans gluten : c’est la pomme de terre qui fait la structure, pas le blé. Le point essentiel demeure : dans notre atelier, la farine de blé se travaille chaque jour ; en cas de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, l’évaluation doit donc se faire ensemble, date en main — une raison de plus de nous écrire d’abord.

Contactez-nous avant de réserver

Écrivez-nous via le formulaire de demande ou les contacts en bas de la page d’accueil, en précisant :

la date à laquelle vous souhaitez participer ;
s’il s’agit d’une maladie cœliaque (besoin médical) ou d’une préférence sans gluten — cela change beaucoup ce que nous pouvons proposer ;
le nombre de personnes et si les autres invités suivent le cours standard.

Nous vous répondrons honnêtement : ce qui est possible pour cette date, avec quelles limites, ou — si nous ne pouvons pas garantir une solution adéquate — nous vous le dirons clairement. Aucun paiement à l’avance, aucun engagement.

Les bonnes questions à poser (à nous comme à tout cours de cuisine)

Si vous voyagez avec la maladie cœliaque, voici les questions qui valent la peine d’être posées à n’importe quel cours de pâtes sur le Lac de Côme :

La farine de blé est-elle travaillée dans la même pièce et au même moment ? La farine en suspension est le risque principal d’un cours de pâtes.
Y a-t-il des ustensiles, planches et eau de cuisson séparés ?
L’apéritif et le dessert sont-ils vérifiés aussi, pas seulement les pâtes ? Chez nous, l’apéritif est une planche de charcuterie et de fromages, et le dessert une glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans.
La personne qui cuisine sait-elle distinguer « sans gluten » et sûr pour un cœliaque ?

Une note sur les pizzoccheri

Beaucoup de voyageurs cherchent les pizzoccheri de la Valteline comme plat « naturellement sans gluten » grâce au sarrasin. Attention : la recette traditionnelle inclut presque toujours une part de farine de blé. Si vous êtes cœliaque, demandez toujours avant de les commander ou de les préparer.

Manger sans gluten à Côme

La bonne nouvelle : l’Italie est l’un des pays les mieux préparés au monde sur la maladie cœliaque. À Côme, de nombreux restaurants connaissent bien les besoins des cœliaques, et l’Association italienne de la cœliaquie (AiC) tient une liste d’établissements vérifiés. L’expression « senza glutine » est comprise partout, et plusieurs glaciers signalent les parfums adaptés.