Pasta-Kochkurs in Como • Comer See

Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato: ein Pasta-Kochkurs in Como, von Hand ausgerollt

Tagliatelle mit dem matterello · frische Kirschtomaten · Gelato mit Balsamico

150 € pro Person · bis zu 12 Gäste · größere Gruppen zum Sonderpreis auf Anfrage

Dies ist der Pasta-Kochkurs in Como, aus dem alles andere entstanden ist. An einer Holzbank in einem einladenden Zuhause in Como kneten Sie Mehl und Eier zu Ihrem eigenen panetto, lernen einen geruhten Teig zu lesen und rollen ihn mit dem matterello zu einer dünnen sfoglia aus – und schneiden sie dann in Bänder von Tagliatelle, so wie man es in der Emilia seit Generationen macht.

Die Methode stammt aus ernsthaften Händen. Unser Hausküchenchef hat die professionelle sfoglia-Ausbildung an Rina Polettis Accademia della Sfoglia absolviert, der Schule, die gegründet wurde, um die von Hand gerollte Pasta lebendig zu halten: auf einer eigenen Seite erzählen wir die Geschichte der Ausbildung hinter der Methode. Was Sie hier lernen, ist die wahre Disziplin der sfoglia, in einem Tempo vermittelt, das auch absolute Anfänger willkommen heißt.

Am Tisch, zum Abschluss: Ihre Tagliatelle mit frischer Tomate, ein Glas Wein und Gelato, verfeinert mit ein paar Tropfen Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo – eine familiengeführte acetaia in der Emilia, demselben Land wie Rina Polettis sfoglia, wo der Balsamico aus einer einzigen Zutat hergestellt wird, gekochtem Traubenmost, und mindestens zwölf Jahre in einer Reihe von Holzfässern reift. Der aus dem Kirschholzfass ist fruchtig und süß, perfekt auf dem Gelato.

Auf dem Menü: von Hand gerollte Tagliatelle, Sauce aus frischen Kirschtomaten, Gelato mit Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo, eine Spritz-Lektion – Sie bereiten Ihren eigenen Aperol oder Campari Spritz zu und genießen ihn als Aperitivo – und ein Dessert. Lernen Sie, den perfekten Spritz zu mixen – Aperol oder Campari.

Lernen Sie, den perfekten Spritz zu mixen – Aperol oder Campari Dessert inklusive · Gelato mit Balsamico

Nächster freier Termin: Mi 15 Juli · Abend 18–21 Uhr

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Für praktische Details lesen Sie unsere FAQ oder erfahren Sie, wie unser Kochkurs abläuft. Der Kurs wird auf Englisch und Französisch gehalten.

Auf einen Blick

• Kneten, ruhen lassen und Ihre eigenen Tagliatelle mit dem matterello ausrollen
• Sauce aus frischen Kirschtomaten, vor Ihren Augen zubereitet
• Lernen Sie, den perfekten Spritz zu mixen – Aperol oder Campari
• Dessert inklusive: Gelato mit Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo
• Sessionen bis zu 12 Gäste, auf Englisch, Französisch und Italienisch

Das Ritual

Das Ritual, Schritt für Schritt

Jede Session folgt demselben Bogen, ohne Hast: etwa drei Stunden, von der ersten Handvoll Mehl bis zum letzten Tropfen Balsamico auf dem Gelato.

1. Ihr panetto

   Willkommen an der Bank: Mehl, Eier und Ihre Hände. Sie kneten Ihren eigenen panetto, die kleine Teigkugel, die zu Ihren Tagliatelle wird.

2. Die Ruhezeit und der Balsamico

   Ihr panetto ruht, in Frischhaltefolie gewickelt. Während sich der Teig entspannt, stellt Ihnen unser Hausküchenchef den Traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo vor – eine seit drei Generationen familiengeführte acetaia, wo der Balsamico aus einer einzigen Zutat hergestellt wird, gekochtem Traubenmost, und mindestens zwölf Jahre in einer Reihe von Holzfässern reift. Sie kosten ihn: ein einzelner Tropfen, süß-sauer und lang anhaltend, derjenige, der am Ende des Essens Ihr Gelato krönt. Lesen Sie mehr über den Traditionellen Balsamico-Essig aus Modena, den wir verwenden.

3. Den Teig lesen

   Sie wickeln Ihren panetto aus und lernen, ihn zu lesen: wie ein richtig geruhter Teig aussieht, wie er sich anfühlt, wie er auf die Hand antwortet.

4. Die Sauce

   Natives Olivenöl extra, Knoblauch, frische Kirschtomaten. Die Sauce entsteht vor Ihren Augen – eine stille Lektion darüber, wie wenig eine gute Tomate braucht.

5. Die Spritz-Lektion

   Sie bereiten Ihren eigenen Spritz zu – Aperol oder Campari, Prosecco und Soda – und genießen ihn als Aperitivo: ein kleines italienisches Ritual, das Sie mit nach Hause nehmen.

6. Die sfoglia des Chefs

   Unser Hausküchenchef rollt eine sfoglia mit dem matterello aus, die an der Accademia della Sfoglia erlernte Technik: Der Teig öffnet sich zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis, der zu atmen scheint.

7. Ihre sfoglia, Ihre Tagliatelle

   Jetzt sind Sie an der Reihe: Sie rollen Ihre eigene sfoglia aus und schneiden Ihre Tagliatelle. Sie arbeiten außerdem mit einem Teig, den unser Hausküchenchef zuvor zubereitet hat, um zu spüren, was eine vollständige Ruhezeit verändert – bei zwei Gästen bedeutet das drei panetti auf der Bank.

8. Der Tisch

   Alles, was Sie zubereitet haben, kommt auf den Tisch: Tagliatelle al pomodoro, Wein im Glas und zum Abschluss Gelato mit ein paar Tropfen des Balsamico von Acetaia del Cristo – der aus dem Kirschholzfass, fruchtig und süß, perfekt auf dem Eis.