Lac de Côme • cours pratique • environ 3 heures
Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato : cours de cuisine à Côme, la sfoglia étirée à la main
Tagliatelles au matterello · tomates cerises fraîches · glace nappée de balsamique
150 € par personne · jusqu’à 12 invités
Vous préférez le ragù ? La même classe existe en version Ragù Bolognese · 160 €
Apéritif avec charcuterie et fromages Vin local · 1 bouteille pour 4 personnes Dessert · glace nappée de balsamique 25 ans Végétarien
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Pour les détails pratiques, consultez notre FAQ ou découvrez comment se déroule le cours de cuisine.
L’expérience
C’est le cours de cuisine à Côme autour duquel tout est né. Au plan de travail en bois d’une maison accueillante, vous pétrissez farine et œufs en votre panetto, apprenez à lire une pâte reposée et l’étirez en une sfoglia fine au matterello – puis vous la coupez en rubans de tagliatelles, comme on le fait en Émilie depuis des générations.
La méthode vient de mains sérieuses. Marco, notre chef résident, a accompli le parcours professionnel de sfoglia à l’Accademia della Sfoglia de Rina Poletti, l’école née pour préserver les pâtes étirées à la main : nous racontons ici la formation derrière la méthode. Ce que vous apprenez est la vraie discipline de la sfoglia, enseignée à un rythme qui accueille aussi les débutants.
À table, à la fin : vos tagliatelles à la tomate fraîche, du vin local (une bouteille pour quatre personnes) et une glace nappée de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans, d’Acetaia del Cristo. Celui des fûts de cerisier est fruité et doux, parfait sur la glace.
Au menu : un apéritif avec charcuterie et fromages, tagliatelles étirées à la main, sauce aux tomates cerises fraîches, vin local à table et glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans, d’Acetaia del Cristo.
Le rituel
Le rituel, étape par étape
Chaque session suit le même arc, sans hâte : environ trois heures, de la première poignée de farine à la dernière goutte de balsamique sur la glace.
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Votre panetto
Bienvenue au plan de travail : farine, œufs et vos mains. Vous pétrissez votre panetto, la petite boule de pâte qui deviendra vos tagliatelles.
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Le repos, et le balsamique
Le panetto repose, enveloppé dans un film alimentaire. Pendant que la pâte se détend, notre chef résident vous présente le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo – une acetaia familiale depuis trois générations, où le balsamique naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et vieillit 25 ans dans une batterie de fûts. Vous le goûtez : une goutte, aigre-douce et persistante, celle qui en fin de repas nappera votre glace. Découvrez le vinaigre balsamique que nous utilisons.
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Lire la pâte
Vous reprenez votre panetto et apprenez à le lire : l’aspect d’une pâte reposée dans les règles de l’art, sa réponse sous la main.
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La sauce
Huile d’olive extra vierge, ail, tomates cerises fraîches. La sauce naît devant vous – une leçon discrète sur le peu qu’il faut à une bonne tomate.
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L’apéritif
Pendant que la pâte repose, on se retrouve autour d’une planche de charcuterie et de fromages : c’est l’apéritif, un petit rituel italien avant de passer à table.
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La sfoglia du chef
Notre chef résident étire la sfoglia au matterello, la technique apprise à l’Accademia della Sfoglia : la pâte s’ouvre en un cercle fin et régulier qui semble respirer.
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Votre sfoglia, vos tagliatelles
À vous maintenant : vous étirez votre sfoglia et coupez vos tagliatelles. Vous travaillez aussi une pâte préparée plus tôt par notre chef résident, pour sentir ce que change un repos complet – à deux invités, cela fait trois panetti sur le plan de travail.
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À table
Tout ce que vous avez préparé arrive à table : tagliatelles à la tomate, vin local (une bouteille pour quatre personnes) et, pour finir, la glace nappée de quelques gouttes du balsamique d’Acetaia del Cristo. C’est celui des fûts de cerisier, fruité et doux, parfait sur la glace.
Le dessert de la maison
Glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène vieilli 25 ans
Chaque masterclass se termine de la même façon : une boule de glace et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo, une acetaia familiale de Modène, depuis trois générations.
Il naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et patiente vingt-cinq ans dans une batterie de fûts en bois. Dense, sombre, doux et vif à la fois : il se sert à la goutte. Celui affiné en fût de cerisier est le plus fruité, et c’est celui que nous versons sur la glace.
- 25 ansen fûts de bois
- AOPTradizionale di Modena
- 1 ingrédientmoût de raisin cuit
Vous cuisinerez avec Marco
Notre chef de maison
Mani in Pasta, c’est une famille : Marco au plan de travail en bois, Valentina à ses côtés — et certains soirs la mamma de Marco, Silvana, aux fourneaux. Le ragù, c’est le sien. On cuisine comme on a toujours cuisiné dans cette maison : ensemble.
La découpe à la main, brin par brin
Questions fréquentes sur ce cours
Ce cours convient-il aux grands débutants ?
Oui — la plupart de nos invités étalent ici leur toute première sfoglia. Notre chef vérifie chaque pâte et guide chaque main : vous repartez avec des tagliatelles vraiment faites par vous.
Qu'est-ce qui est compris dans le prix ?
Environ trois heures de cours pratique, un apéritif avec charcuterie et fromages, tous les ingrédients, le tablier et le repas que vous avez cuisiné, partagé à table avec du vin local (une bouteille pour quatre personnes). Pour finir, le dessert de la maison : glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans, d'Acetaia del Cristo. Aucun paiement à l'avance.
Comment réserver ?
Envoyez une demande via le formulaire de réservation — aucun paiement en ligne. Nous confirmons votre date sous 24 heures par e-mail ou WhatsApp. Jusqu'à 12 invités par session, âge minimum 14 ans.
Des moments de nos cours
Ce que disent nos hôtes
5.0 · 12 avis Google
Wonderful experience with delicious foods and wines!
Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.
More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!
My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.
We had fun and learned so much! They were so knowledgeable and treated us like family. Not to mention the food was delicious (and maybe I can try to recreate it again at home)! They provided insight into the history of Italian food culture that can only come from generations who live here.
Wonderful experience near the center of Como. The cooking class was very detailed, engaging, and enjoyable. I learned a lot and had a great time. Highly recommended!
I loved the experience! A fun and easy way to learn how to make pasta, the REAL pasta. The chef was super friendly and patient, I really enjoyed the environment she created. I definitely recommend this experience, worth the money and the time.
I had a wonderful experience at this cooking class! The atmosphere was warm and welcoming from the very beginning, and the instructor explained everything clearly and with great enthusiasm.
It's a fantastic and unforgettable experience! A warm place with good vibes and atmosphere! Fun and very professional team! If you visit Como, don't miss Mani in Pasta.
Fantastic cooking class! Clear instructions, great atmosphere, fresh ingredients, and delicious homemade pasta. Highly recommended!