L’histoire de l’Aperol : l’apéritif orange derrière le Spritz

Qu’est-ce que l’Aperol

L’Aperol est un apéritif aigre-doux peu alcoolisé : à peine 11°, bien moins que beaucoup d’amers et de liqueurs. On l’obtient par macération d’orange amère et douce, de rhubarbe, de gentiane, de quinquina (quinine) et d’autres herbes et racines. La recette exacte reste secrète, mais c’est précisément ce jeu entre l’amertume des racines et la douceur des agrumes qui lui donne sa signature. La couleur orange éclatante fait le reste : on le reconnaît de loin.

Padoue, 1919 : les frères Barbieri

L’Aperol naît à Padoue en 1919, créé par les frères Luigi et Silvio Barbieri. Ils avaient travaillé environ sept ans dans la distillerie de leur père pour mettre au point la recette, et le présentèrent au public à la Foire Internationale de Padoue. Le nom lui-même, avec sa sonorité légère, promettait du nouveau : une boisson à boire avant le repas, fraîche et peu alcoolisée, à une époque où l’apéritif devenait un rituel bourgeois.

Du spritz vénitien à l’Aperol Spritz

Le « spritz », ce n’est pas l’Aperol qui l’a inventé : la tradition vient de Vénétie, de l’habitude habsbourgeoise de « diluer » le vin avec de l’eau. Mais c’est à partir des années 1950 que l’Aperol Spritz tel que nous le connaissons s’impose vraiment et devient une icône. La proportion classique d’aujourd’hui est simple : 3 parts de prosecco, 2 d’Aperol, un trait de soda et une tranche d’orange. Beaucoup de glace, un grand verre. C’est exactement ce que nous apprenons à monter.

Pourquoi l’Aperol va si bien au Lac de Côme

Comparé à son frère plus amer, le Campari, l’Aperol est plus léger, plus agrumé, plus accessible : moins d’alcool, moins d’amertume, une douceur qui séduit même ceux qui n’aiment pas les saveurs tranchées. Il est parfait pour le moment de l’apéritif — cette demi-heure lente avant le dîner, quand la lumière descend sur l’eau. Pour comprendre d’où vient ce rituel, nous avons raconté l’apéritif à Côme dans un article à part.

Aujourd’hui : du Groupe Campari à votre verre

Aujourd’hui l’Aperol appartient au Groupe Campari, le même qui veille sur son contrepoint amer. Mais pour nous il reste avant tout un geste à apprendre avec les mains : doser, verser, garnir. Nous le faisons toujours pendant la leçon de spritz — vous composez votre Aperol ou Campari spritz à déguster en apéritif — pour qu’à la maison vous sachiez le refaire sans application ni balance.

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Montez-le au cours

La leçon de spritz fait partie de chaque masterclass, pendant le repos de la pâte : la Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato, la Tagliatelle Masterclass – Ragù Bolognese, les Ravioloni Verdi Masterclass – Ricotta et les Farfalle e Garganelli Masterclass – Ragù. Vous apprenez à faire votre spritz et le dégustez en apéritif.