Comer See • zum Mitmachen • etwa 3 Stunden
Risotto Masterclass: Risotto-Kochkurs in Como – Safran nach Mailänder Art, mit oder ohne Luganega (Schweinswurst)
Carnaroli-Reis · Brühe Kelle für Kelle · Gelato mit Balsamico
Pro Person: Safranrisotto 130 € · Risotto mit Luganega (Schweinswurst) 140 € · bis zu 12 Gäste · Mindestalter 14 Jahre
Aperitivo mit Aufschnitt und Käse Lokaler Wein · 1 Flasche für 4 Gäste Dessert · Gelato mit 25 Jahre gereiftem Balsamico Vegetarische Option
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Für praktische Details lesen Sie unsere FAQ oder erfahren Sie, wie unser Kochkurs abläuft. Der Kurs wird auf Englisch, Französisch und Italienisch gehalten.
Das Erlebnis
Dies ist der einzige Kurs an unserer Holzbank, bei dem keine Pasta ausgerollt wird. Das Ritual ist ein anderes. Der Carnaroli fällt in den heißen Topf, und Sie lernen zuzuhören: Wenn die Körner singen, sind sie bereit für die erste Kelle Brühe. Dann sind es Sie, der Topf und die Welle – Brühe Kelle für Kelle, gerührt, bis sich der Reis wie Wasser bewegt. Zum Schluss die mantecatura: Herd aus, kalte Butter, Parmigiano, und der Topf wird lebendig.
Das Risotto ist das gelbe aus Mailand: Safranfäden, in Brühe eingeweicht, die Farbe, die Mailand seit Jahrhunderten in sein Risotto legt. Es gibt zwei Varianten: das Safranrisotto und das Risotto mit Luganega, also dasselbe Safranrisotto, ergänzt um Luganega, die frische lombardische Schweinswurst.
Am Tisch, zum Abschluss: Ihr Risotto, lokaler Wein (eine Flasche für je vier Gäste) und Gelato, verfeinert mit ein paar Tropfen Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo, einer familiengeführten acetaia in der Emilia, wo der Balsamico aus einer einzigen Zutat entsteht, gekochtem Traubenmost, und fünfundzwanzig Jahre in einer Reihe von Holzfässern reift. Der aus dem Kirschholzfass ist fruchtig und süß, perfekt auf dem Gelato.
Ebenfalls inbegriffen: ein Aperitivo mit italienischem Aufschnitt und Käse. Der Kurs wird auf Englisch, Französisch und Italienisch gehalten, dauert etwa drei Stunden und wird ohne Anzahlung gebucht.
Das Risotto
Risotto nach Mailänder Art
Anrösten, Brühe, Welle, mantecatura.
Ein Safranrisotto, zwei Varianten
Safran in Fäden · das Gelb Mailands
Pro Person: Safranrisotto 130 € · Risotto mit Luganega (Schweinswurst) 140 €
Safran in Fäden, nie als Pulver: Die Fäden ziehen in heißer Brühe und geben ihre Farbe langsam ab, bis der Topf das tiefe Gelb Mailands annimmt. Die Geschichte reicht Jahrhunderte zurück – man erzählt, alles habe 1574 mit einem Glaserlehrling begonnen, der alles mit Safran färbte, bis jemand ihn in ein Hochzeitsrisotto rührte. Seitdem hat Mailand es nie wieder von der Karte genommen.
Sie rösten den Reis an, holen die Farbe aus den Fäden und schließen mit der mantecatura – ein Teller Risotto alla milanese aus Ihren eigenen Händen.
Das Safranrisotto wird mit Gemüsebrühe gekocht. Das Risotto mit Luganega ist dasselbe Safranrisotto, ergänzt um Luganega, die frische lombardische Schweinswurst, einen klassischen Begleiter des gelben Risottos.
Das Ritual
Das Ritual, Schritt für Schritt
Jede Session folgt demselben Bogen, ohne Hast: etwa drei Stunden, von der ersten Kelle Brühe bis zum letzten Tropfen Balsamico auf dem Gelato.
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Die Brühe
Willkommen an der Bank: Die Brühe köchelt schon auf dem Herd. Sie kosten sie zuerst – ein Risotto ist immer nur so gut wie seine Brühe – und lernen, was hineingehört.
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Der Balsamico
Während die Brühe arbeitet, stellt Ihnen Marco, unser Hausküchenchef, den Traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo vor – eine seit drei Generationen familiengeführte acetaia, wo der Balsamico aus einer einzigen Zutat entsteht, gekochtem Traubenmost, und fünfundzwanzig Jahre in einer Reihe von Holzfässern reift. Sie kosten ihn: ein einzelner Tropfen, süß-sauer und lang anhaltend, derjenige, der am Ende des Essens Ihr Gelato krönt. Lesen Sie mehr über den Traditionellen Balsamico-Essig aus Modena, den wir verwenden.
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Der Aperitivo
Bevor der Reis in den Topf kommt, versammeln sich alle um ein Brett mit italienischem Aufschnitt und Käse: der Aperitivo, während die Brühe weiterköchelt.
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Das Anrösten
Der Carnaroli fällt in den heißen Topf. Sie lernen zuzuhören: Die Körner werden an den Rändern durchscheinend und beginnen zu singen – ein trockenes, gläsernes Knistern. Dieser Klang sagt, dass der Reis bereit ist für die erste Kelle.
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Kelle für Kelle
Brühe, rühren, warten, von vorn. Keine Abkürzungen, kein Weggehen: Sie lernen, den Reis zu lesen, während er quillt – wann er trinkt und wann er die nächste Kelle verlangt.
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Die Welle
Ein Risotto ist fertig, wenn es sich all’onda bewegt – schütteln Sie den Topf, und der Reis rollt wie eine langsame Welle. Sie lernen, sie zu sehen und im Handgelenk zu spüren.
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Ihr Risotto
Safranfäden, eingeweicht und untergerührt: Ihr Risotto nimmt seine endgültige Form an. Beim Risotto mit Luganega kommt die Luganega dazu, die frische lombardische Schweinswurst.
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Die mantecatura und der Tisch
Herd aus: kalte Butter und Parmigiano, untergeschlagen, bis der Reis glänzt. Dann kommt alles auf den Tisch – Risotto, Wein im Glas und zum Abschluss Gelato mit ein paar Tropfen des Balsamico von Acetaia del Cristo – der aus dem Kirschholzfass, fruchtig und süß, perfekt auf dem Eis.
Das Dessert des Hauses
Gelato mit 25 Jahre gereiftem Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena
Jede Masterclass endet auf dieselbe Weise: eine Kugel Gelato und ein paar Tropfen Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo, einer Familien-Acetaia in Modena, seit drei Generationen.
Er entsteht aus einer einzigen Zutat, gekochtem Traubenmost, und reift fünfundzwanzig Jahre in einer Reihe von Holzfässern. Dicht, dunkel, süß und zugleich lebendig: Er wird tropfenweise serviert. Der im Kirschholz gereifte ist der fruchtigste, und genau den geben wir über das Gelato.
- 25 Jahreim Holzfass
- DOPTradizionale di Modena
- 1 Zutatgekochter Traubenmost
Sie kochen mit Marco
Unser Hauskoch
Mani in Pasta ist eine Familie: Marco an der Holzwerkbank, Valentina an seiner Seite — und an manchen Abenden Marcos Mamma Silvana am Herd. Das Ragù ist ihres. Gekocht wird, wie in diesem Haus immer gekocht wurde: gemeinsam.
Der Aperitivo und die offene Küche
Häufige Fragen zu diesem Kurs
Was ist im Preis enthalten?
Rund drei Stunden: der Aperitivo mit italienischem Aufschnitt und Käse, alle Zutaten, das Essen am Tisch mit lokalem Wein (eine Flasche für je vier Gäste) und Gelato mit 25 Jahre gereiftem Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo. Das Safranrisotto kostet 130 € pro Person, das Risotto mit Luganega (Schweinswurst) 140 €. Beim Aperitivo halten sich Vegetarier einfach an den Käse. Keine Vorauszahlung.
Wie buche ich?
Senden Sie eine Anfrage über das Buchungsformular — keine Online-Zahlung. Wir bestätigen Ihren Termin innerhalb von 24 Stunden per E-Mail oder WhatsApp. Bis zu 12 Gäste pro Session, Mindestalter 14 Jahre.
Momente aus unseren Kursen
Was unsere Gäste sagen
5.0 · 12 Google-Bewertungen
Wonderful experience with delicious foods and wines!
Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.
More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!
My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.
We had fun and learned so much! They were so knowledgeable and treated us like family. Not to mention the food was delicious (and maybe I can try to recreate it again at home)! They provided insight into the history of Italian food culture that can only come from generations who live here.
Wonderful experience near the center of Como. The cooking class was very detailed, engaging, and enjoyable. I learned a lot and had a great time. Highly recommended!
I loved the experience! A fun and easy way to learn how to make pasta, the REAL pasta. The chef was super friendly and patient, I really enjoyed the environment she created. I definitely recommend this experience, worth the money and the time.
I had a wonderful experience at this cooking class! The atmosphere was warm and welcoming from the very beginning, and the instructor explained everything clearly and with great enthusiasm.
It's a fantastic and unforgettable experience! A warm place with good vibes and atmosphere! Fun and very professional team! If you visit Como, don't miss Mani in Pasta.
Fantastic cooking class! Clear instructions, great atmosphere, fresh ingredients, and delicious homemade pasta. Highly recommended!