Lago di Como • corso pratico • circa 3 ore
Risotto Masterclass: corso di risotto a Como – zafferano alla milanese, con o senza luganega (salsiccia di maiale)
Riso Carnaroli · brodo un mestolo alla volta · gelato con balsamico sopra
A persona: Risotto allo zafferano 130 € · Risotto luganega (salsiccia di maiale) 140 € · fino a 12 ospiti · età minima 14 anni
Aperitivo con salumi e formaggi Vino locale · 1 bottiglia ogni 4 persone Dolce · gelato con balsamico di 25 anni Opzione vegetariana
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Per i dettagli pratici, consulta le nostre FAQ o scopri come si svolge il corso di cucina.
L’esperienza
È l’unico corso al nostro banco di legno dove non si tira la pasta. Il rito è un altro. Il Carnaroli scende nella pentola calda e impari ad ascoltare: quando i chicchi cantano, sono pronti per il primo mestolo di brodo. Poi siete tu, la pentola e l’onda – brodo un mestolo alla volta, mescolando finché il riso si muove come acqua. Alla fine la mantecatura: fuoco spento, burro freddo, Parmigiano, e la pentola prende vita.
Il risotto è quello giallo di Milano: zafferano in pistilli lasciato in infusione nel brodo, il colore che Milano mette nel suo risotto da secoli. Lo trovi in due versioni: il risotto allo zafferano e il risotto luganega, cioè lo stesso risotto allo zafferano con l’aggiunta della luganega, la salsiccia fresca lombarda.
A tavola, alla fine: il tuo risotto, il vino locale (una bottiglia ogni quattro persone) e il gelato con poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP di Acetaia del Cristo, un’acetaia familiare dell’Emilia dove il balsamico nasce da un solo ingrediente, mosto d’uva cotto, e invecchia venticinque anni in una batteria di botti. Quello da botti di ciliegio è fruttato e dolce, perfetto sul gelato.
Incluso anche: un aperitivo con salumi e formaggi. Il corso si tiene in italiano, inglese e francese, dura circa tre ore e si prenota senza alcun pagamento anticipato.
Il risotto
Risotto alla milanese
Tostatura, brodo, onda, mantecatura.
Un risotto allo zafferano, due versioni
Zafferano in pistilli · il giallo di Milano
A persona: Risotto allo zafferano 130 € · Risotto luganega (salsiccia di maiale) 140 €
Zafferano in pistilli, mai in polvere: i fili restano in infusione nel brodo caldo e cedono il colore piano, finché la pentola prende il giallo profondo di Milano. La storia è lunga secoli – si racconta che tutto cominci nel 1574 con un garzone vetraio che colorava ogni cosa con lo zafferano, finché qualcuno non lo fece finire in un risotto di nozze. Da allora Milano non l’ha più tolto dal menù.
Tosti il riso, tiri fuori il colore dai pistilli e chiudi con la mantecatura – un piatto di risotto alla milanese fatto con le tue mani.
Il risotto allo zafferano è cotto con brodo vegetale. Il risotto luganega è lo stesso risotto allo zafferano con l’aggiunta della luganega, la salsiccia fresca lombarda, compagna classica del risotto giallo.
Il rituale
Il rituale, passo dopo passo
Ogni sessione segue lo stesso arco, senza fretta: circa tre ore dal primo mestolo di brodo all’ultima goccia di balsamico sul gelato.
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Il brodo
Benvenuto al banco: il brodo sta già sobbollendo sul fuoco. Lo assaggi per primo – un risotto vale quanto il suo brodo – e impari cosa ci finisce dentro.
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L’aceto balsamico
Mentre il brodo lavora, Marco, il nostro Chef di casa, ti presenta l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP di Acetaia del Cristo – un’acetaia familiare da tre generazioni, dove il balsamico nasce da un solo ingrediente, mosto d’uva cotto, e invecchia venticinque anni in una batteria di botti. Lo assaggi: una goccia, agrodolce e persistente, quella che a fine tavola corona il tuo gelato. Scopri di più su l’aceto balsamico che usiamo.
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L’aperitivo
Prima che il riso scenda in pentola ci si ritrova attorno a un tagliere di salumi e formaggi: è l’aperitivo, mentre il brodo continua a sobbollire.
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La tostatura
Il Carnaroli scende nella pentola calda. Impari ad ascoltare: i chicchi diventano traslucidi ai bordi e cominciano a cantare – un crepitio secco, di vetro. Quel suono dice che il riso è pronto per il primo mestolo.
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Un mestolo alla volta
Brodo, mescola, aspetta, di nuovo. Niente scorciatoie e niente distrazioni: impari a leggere il riso mentre si gonfia, quando beve e quando chiede il mestolo dopo.
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L’onda
Un risotto è pronto quando si muove all’onda – scuoti la pentola e il riso rotola come un’onda lenta. Impari a vederla e a sentirla nel polso.
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Il tuo risotto
Pistilli di zafferano in infusione e poi nel riso: il tuo risotto prende la sua forma finale. Nel risotto luganega si aggiunge la luganega, la salsiccia fresca lombarda.
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La mantecatura, e la tavola
Fuoco spento: burro freddo e Parmigiano, mantecati finché il riso diventa lucido. Poi tutto arriva a tavola – risotto, vino nel bicchiere e, per chiudere, il gelato con poche gocce del balsamico di Acetaia del Cristo – quello da botti di ciliegio, fruttato e dolce, perfetto sul gelato.
Il dolce della casa
Gelato con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena invecchiato 25 anni
Ogni masterclass finisce allo stesso modo: una pallina di gelato e poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP di Acetaia del Cristo, un’acetaia di famiglia a Modena, da tre generazioni.
Nasce da un solo ingrediente, il mosto d’uva cotto, e aspetta venticinque anni in una batteria di botti di legno. Denso, scuro, dolce e pungente insieme: si serve a gocce. Quello affinato nel ciliegio è il più fruttato, ed è quello che versiamo sul gelato.
- 25 anniin botti di legno
- DOPTradizionale di Modena
- 1 ingredientemosto d’uva cotto
Cucinerai con Marco
Il nostro chef di casa
Mani in Pasta è una famiglia: Marco al banco di legno, Valentina al suo fianco — e certe sere la mamma di Marco, Silvana, ai fornelli. Il ragù è il suo. Si cucina come si è sempre cucinato in questa casa: insieme.
L’aperitivo e la cucina a vista
Domande frequenti su questa classe
Cosa è incluso nel prezzo?
Circa tre ore: l'aperitivo con salumi e formaggi, tutti gli ingredienti, il pasto a tavola con vino locale (una bottiglia ogni quattro persone) e il gelato con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato 25 anni, di Acetaia del Cristo. Il risotto allo zafferano costa 130 € a persona, il risotto luganega (salsiccia di maiale) 140 €. All'aperitivo chi è vegetariano si tiene semplicemente ai formaggi. Nessun pagamento anticipato.
Come si prenota?
Invia una richiesta dal modulo di prenotazione — niente pagamento online. Confermiamo la data entro 24 ore via email o WhatsApp. Fino a 12 ospiti per sessione, età minima 14 anni.
Momenti dalle nostre classi
Cosa dicono i nostri ospiti
5.0 · 12 recensioni Google
Wonderful experience with delicious foods and wines!
Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.
More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!
My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.
We had fun and learned so much! They were so knowledgeable and treated us like family. Not to mention the food was delicious (and maybe I can try to recreate it again at home)! They provided insight into the history of Italian food culture that can only come from generations who live here.
Wonderful experience near the center of Como. The cooking class was very detailed, engaging, and enjoyable. I learned a lot and had a great time. Highly recommended!
I loved the experience! A fun and easy way to learn how to make pasta, the REAL pasta. The chef was super friendly and patient, I really enjoyed the environment she created. I definitely recommend this experience, worth the money and the time.
I had a wonderful experience at this cooking class! The atmosphere was warm and welcoming from the very beginning, and the instructor explained everything clearly and with great enthusiasm.
It's a fantastic and unforgettable experience! A warm place with good vibes and atmosphere! Fun and very professional team! If you visit Como, don't miss Mani in Pasta.
Fantastic cooking class! Clear instructions, great atmosphere, fresh ingredients, and delicious homemade pasta. Highly recommended!