Lac de Côme • cours pratique • environ 3 heures
Risotto Masterclass : cours de risotto à Côme – safran à la milanaise, avec ou sans luganega (saucisse de porc)
Riz Carnaroli · bouillon louche après louche · glace nappée de balsamique
Par personne : Risotto au safran 130 € · Risotto à la luganega (saucisse de porc) 140 € · jusqu’à 12 invités · âge minimum 14 ans
Apéritif avec charcuterie et fromages Vin local · 1 bouteille pour 4 personnes Dessert · glace nappée de balsamique 25 ans Option végétarienne
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Pour les détails pratiques, consultez notre FAQ ou découvrez comment se déroule le cours de cuisine.
L’expérience
C’est le seul cours à notre plan de travail en bois où l’on n’étire pas de pâtes. Le rituel est autre. Le Carnaroli tombe dans la casserole chaude et vous apprenez à écouter : quand les grains chantent, ils sont prêts pour la première louche de bouillon. Ensuite c’est vous, la casserole et la vague – le bouillon louche après louche, en remuant jusqu’à ce que le riz bouge comme de l’eau. À la fin, la mantecatura : feu éteint, beurre froid, Parmigiano, et la casserole prend vie.
Le risotto est le jaune de Milan : safran en pistils infusé dans le bouillon, la couleur que Milan met dans son risotto depuis des siècles. Il existe en deux versions : le risotto au safran et le risotto à la luganega, c’est-à-dire le même risotto au safran avec la luganega, la saucisse fraîche de Lombardie.
À table, à la fin : votre risotto, du vin local (une bouteille pour quatre personnes) et une glace nappée de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo, une acetaia familiale d’Émilie où le balsamique naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et vieillit vingt-cinq ans dans une batterie de fûts. Celui des fûts de cerisier est fruité et doux, parfait sur la glace.
Inclus aussi : un apéritif avec charcuterie et fromages. Le cours se tient en français, en anglais et en italien, dure environ trois heures et se réserve sans aucun paiement anticipé.
Le risotto
Risotto à la milanaise
Torréfaction, bouillon, vague, mantecatura.
Un risotto au safran, deux versions
Safran en pistils · le jaune de Milan
Par personne : Risotto au safran 130 € · Risotto à la luganega (saucisse de porc) 140 €
Du safran en pistils, jamais en poudre : les filaments infusent dans le bouillon chaud et cèdent leur couleur lentement, jusqu’à ce que la casserole prenne le jaune profond de Milan. L’histoire remonte à des siècles – on raconte que tout commence en 1574 avec un apprenti verrier qui colorait tout au safran, jusqu’au jour où il en glissa dans un risotto de noces. Depuis, Milan ne l’a plus retiré du menu.
Vous torréfiez le riz, tirez la couleur des pistils et terminez par la mantecatura – une assiette de risotto alla milanese faite de vos mains.
Le risotto au safran est cuit au bouillon de légumes. Le risotto à la luganega est le même risotto au safran avec la luganega, la saucisse fraîche de Lombardie, compagne classique du risotto jaune.
Le rituel
Le rituel, étape par étape
Chaque session suit le même arc, sans hâte : environ trois heures, de la première louche de bouillon à la dernière goutte de balsamique sur la glace.
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Le bouillon
Bienvenue au plan de travail : le bouillon frémit déjà sur le feu. Vous le goûtez en premier – un risotto vaut ce que vaut son bouillon – et vous apprenez ce qu’on y met.
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Le balsamique
Pendant que le bouillon travaille, Marco, notre chef résident, vous présente le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo – une acetaia familiale depuis trois générations, où le balsamique naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et vieillit vingt-cinq ans dans une batterie de fûts. Vous le goûtez : une goutte, aigre-douce et persistante, celle qui en fin de repas nappera votre glace. Découvrez le vinaigre balsamique que nous utilisons.
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L’apéritif
Avant que le riz ne tombe dans la casserole, on se retrouve autour d’une planche de charcuterie et de fromages : c’est l’apéritif, pendant que le bouillon continue de frémir.
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La torréfaction
Le Carnaroli tombe dans la casserole chaude. Vous apprenez à écouter : les grains deviennent translucides sur les bords et se mettent à chanter – un crépitement sec, comme du verre. Ce son dit que le riz est prêt pour la première louche.
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Louche après louche
Bouillon, remuer, attendre, recommencer. Pas de raccourcis, pas de distraction : vous apprenez à lire le riz qui gonfle, quand il boit et quand il réclame la louche suivante.
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La vague
Un risotto est prêt quand il bouge all’onda – secouez la casserole et le riz roule comme une vague lente. Vous apprenez à la voir et à la sentir dans le poignet.
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Votre risotto
Pistils de safran infusés puis versés dans le riz : votre risotto prend sa forme finale. Pour le risotto à la luganega, on ajoute la luganega, la saucisse fraîche de Lombardie.
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La mantecatura, et la table
Feu éteint : beurre froid et Parmigiano, incorporés jusqu’à ce que le riz devienne brillant. Puis tout arrive à table – risotto, vin dans le verre et, pour finir, la glace nappée de quelques gouttes du balsamique d’Acetaia del Cristo – celui des fûts de cerisier, fruité et doux, parfait sur la glace.
Le dessert de la maison
Glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène vieilli 25 ans
Chaque masterclass se termine de la même façon : une boule de glace et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo, une acetaia familiale de Modène, depuis trois générations.
Il naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et patiente vingt-cinq ans dans une batterie de fûts en bois. Dense, sombre, doux et vif à la fois : il se sert à la goutte. Celui affiné en fût de cerisier est le plus fruité, et c’est celui que nous versons sur la glace.
- 25 ansen fûts de bois
- AOPTradizionale di Modena
- 1 ingrédientmoût de raisin cuit
Vous cuisinerez avec Marco
Notre chef de maison
Mani in Pasta, c’est une famille : Marco au plan de travail en bois, Valentina à ses côtés — et certains soirs la mamma de Marco, Silvana, aux fourneaux. Le ragù, c’est le sien. On cuisine comme on a toujours cuisiné dans cette maison : ensemble.
L’apéritif et la cuisine ouverte
Questions fréquentes sur ce cours
Qu'est-ce qui est compris dans le prix ?
Environ trois heures : l'apéritif avec charcuterie et fromages, tous les ingrédients, le repas à table avec du vin local (une bouteille pour quatre personnes) et la glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans, d'Acetaia del Cristo. Le risotto au safran coûte 130 € par personne, le risotto à la luganega (saucisse de porc) 140 €. À l'apéritif, les végétariens s'en tiennent simplement aux fromages. Aucun paiement à l'avance.
Comment réserver ?
Envoyez une demande via le formulaire de réservation — aucun paiement en ligne. Nous confirmons votre date sous 24 heures par e-mail ou WhatsApp. Jusqu'à 12 invités par session, âge minimum 14 ans.
Des moments de nos cours
Ce que disent nos hôtes
5.0 · 12 avis Google
Wonderful experience with delicious foods and wines!
Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.
More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!
My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.
We had fun and learned so much! They were so knowledgeable and treated us like family. Not to mention the food was delicious (and maybe I can try to recreate it again at home)! They provided insight into the history of Italian food culture that can only come from generations who live here.
Wonderful experience near the center of Como. The cooking class was very detailed, engaging, and enjoyable. I learned a lot and had a great time. Highly recommended!
I loved the experience! A fun and easy way to learn how to make pasta, the REAL pasta. The chef was super friendly and patient, I really enjoyed the environment she created. I definitely recommend this experience, worth the money and the time.
I had a wonderful experience at this cooking class! The atmosphere was warm and welcoming from the very beginning, and the instructor explained everything clearly and with great enthusiasm.
It's a fantastic and unforgettable experience! A warm place with good vibes and atmosphere! Fun and very professional team! If you visit Como, don't miss Mani in Pasta.
Fantastic cooking class! Clear instructions, great atmosphere, fresh ingredients, and delicious homemade pasta. Highly recommended!