Tagliatelle-Masterclass in Como – von Hand ausgerollte Tagliatelle al Ragù Bolognese

Tagliatelle al ragù alla bolognese ist das Gericht, an dem Emilia gemessen wird, und es verdient es, richtig erlernt zu werden. In diesem praxisnahen Tagliatelle-al-Ragù-Kochkurs in Como beginnen Sie am Holzbrett: Mehl und Eier, Ihr eigener Teigball, dann eine Teigplatte, ausgerollt nach Art der sfoglia – mit dem langen Nudelholz, der Technik, die unser hauseigener Chef an der Accademia della Sfoglia studiert hat – bevor Sie Ihre Tagliatelle von Hand schneiden.

Während Sie arbeiten, köchelt auf dem Herd langsam ein Ragù alla bolognese: soffritto, Fleisch, Tomate und Zeit. Unser hauseigener Chef zeigt Ihnen, wie es aufgebaut wird und warum es keine Eile verträgt – ein gutes Ragù ist weniger ein Rezept als eine Lektion in Geduld, und schon beim ersten Bissen schmecken Sie den Unterschied, den das langsame Garen macht.

Während der Teig ruht, beginnt der aperitivo: ein Glas Prosecco und eine echte Spritz-Lektion. Sie lernen, den perfekten Spritz zu mixen – Aperol oder Campari – die Proportionen und die Handgriffe, mixen Ihren eigenen und nehmen neben der Pasta ein kleines italienisches Ritual mit nach Hause.

Das Dessert erzählt seine ganz eigene Geschichte. Wir servieren Gelato mit traditionellem Balsamico-Essig und erklären, woher diese wenigen dunklen Tropfen kommen: der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP der Acetaia del Cristo, eine familiengeführte acetaia in derselben emilianischen Erde wie die sfoglia. Eine einzige Zutat – gekochter Traubenmost – die mindestens zwölf Jahre reift, indem sie entlang einer Reihe verschiedener Hölzer von Fass zu Fass wandert, bis wenige Tropfen genügen. Der in Kirschholzfässern gereifte ist fruchtig und süß, perfekt auf Eis: ein süßsaures Gleichgewicht, das zu einer kleinen Lektion über Geschmack wird. Lesen Sie mehr über den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena, den wir verwenden.

Dann setzen Sie sich an den Tisch und essen, was Sie zubereitet haben – Tagliatelle al ragù, Wein auf dem Tisch, Gelato zum Abschluss – in einem modernen, eleganten und zugleich einladenden Zuhause, wo professionelle Anleitung auf echte italienische Gastfreundschaft trifft. Der Kurs findet auf Englisch und Französisch statt.