Masterclass di Tagliatelle a Como – Tagliatelle al Ragù alla Bolognese

Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono il piatto su cui si giudica l’Emilia, e meritano di essere imparate come si deve. In questa masterclass di tagliatelle al ragù a Como si comincia dal tagliere di legno: farina e uova, il proprio panetto, poi una sfoglia tirata come vuole l’arte della sfoglia – al matterello, con la tecnica che il nostro Chef di casa ha studiato all’Accademia della Sfoglia – prima di tagliare le tagliatelle a mano.

Mentre lavorate, sul fuoco sobbolle piano un ragù alla bolognese: soffritto, carne, pomodoro e tempo. Il nostro Chef di casa vi mostra come si costruisce e perché non sopporta la fretta – un buon ragù è meno una ricetta che una lezione di pazienza, e la differenza della cottura lenta si sente al primo assaggio.

Quando il panetto riposa comincia l’aperitivo: un calice di prosecco e una vera lezione di spritz. Imparate a fare lo spritz perfetto – Aperol o Campari – nelle giuste proporzioni e nei gesti, costruite il vostro e portate a casa un piccolo rituale italiano insieme alla pasta.

Il dessert racconta una storia tutta sua. Serviamo gelato con aceto balsamico tradizionale e vi raccontiamo da dove arrivano quelle poche gocce scure: l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP della Acetaia del Cristo, un’acetaia familiare nella stessa terra emiliana della sfoglia. Un solo ingrediente – mosto d’uva cotto – che invecchia almeno dodici anni passando di botte in botte lungo una batteria di legni diversi, finché ne bastano poche gocce. Quello affinato nelle botti di ciliegio è fruttato e dolce, perfetto sul gelato: un equilibrio agrodolce che diventa una piccola lezione di gusto. Scopri di più su l’aceto balsamico che usiamo.

Poi ci si siede a tavola e si mangia ciò che si è preparato – tagliatelle al ragù, vino, gelato per finire – in una casa moderna, elegante e accogliente, dove la guida professionale incontra l’autentica ospitalità italiana.