Cours de cuisine à Côme • Lac de Côme
Masterclass de Tagliatelles à Côme – Tagliatelles au Ragù à la Bolognaise
Tagliatelles étalées à la main + ragù mijoté lentement
Apprenez à préparer le spritz parfait – Aperol ou Campari Dessert inclus · glace nappée de balsamique
150 € par personne · sessions jusqu’à 12 invités Groupes privés plus nombreux : format privé sur demande.
Les tagliatelles au ragù à la bolognaise sont le plat sur lequel on juge l’Émilie, et elles méritent d’être apprises dans les règles. Dans cette masterclass de tagliatelles au ragù à Côme, tout commence sur la planche en bois : farine et œufs, votre propre pâton, puis une abaisse étalée selon l’art de la sfoglia – au rouleau, avec la technique que notre chef résident a étudiée à l’Accademia della Sfoglia – avant de couper vos tagliatelles à la main.
Pendant que vous travaillez, un ragù à la bolognaise mijote doucement : soffritto, viande, tomate et temps. Notre chef résident vous montre comment il se construit et pourquoi il ne supporte pas la hâte – un bon ragù est moins une recette qu’une leçon de patience, et la cuisson lente se goûte dès la première bouchée.
Pendant que le pâton repose, l’aperitivo commence : un verre de prosecco et une vraie leçon de spritz. Apprenez à préparer le spritz parfait – Aperol ou Campari – dans les bonnes proportions et les bons gestes, composez le vôtre et repartez avec un petit rituel italien en plus des pâtes.
Le dessert raconte sa propre histoire. Nous servons une glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel et expliquons d’où viennent ces quelques gouttes sombres : l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP de l’Acetaia del Cristo, une acetaia familiale née sur la même terre émilienne que la sfoglia. Un seul ingrédient – le moût de raisin cuit – qui vieillit 25 ans en passant de fût en fût le long d’une batterie de bois différents, jusqu’à ce que quelques gouttes suffisent. Celui affiné en fûts de cerisier est fruité et doux, parfait sur la glace : un équilibre aigre-doux qui devient une petite leçon de goût. Découvrez le vinaigre balsamique que nous utilisons.
Puis vous passez à table et dégustez ce que vous avez préparé – tagliatelles au ragù, vin, glace pour finir – dans une maison moderne, élégante et accueillante, où l’encadrement professionnel rencontre l’hospitalité italienne authentique.
Pour les détails pratiques, consultez notre FAQ ou découvrez comment se déroule le cours de cuisine.
En bref
- Étalez la sfoglia au rouleau et coupez les tagliatelles à la main
- Construisez un ragù à la bolognaise mijoté lentement
- Apprenez à préparer le spritz parfait – Aperol ou Campari
- Dessert inclus : glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel
- Petit groupe, accompagnement en anglais & français
Du rouleau aux tagliatelles
Ce que disent nos hôtes
5.0 · 12 avis Google
Wonderful experience with delicious foods and wines!
Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.
More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!
My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.
We had fun and learned so much! They were so knowledgeable and treated us like family. Not to mention the food was delicious (and maybe I can try to recreate it again at home)! They provided insight into the history of Italian food culture that can only come from generations who live here.
Wonderful experience near the center of Como. The cooking class was very detailed, engaging, and enjoyable. I learned a lot and had a great time. Highly recommended!
I loved the experience! A fun and easy way to learn how to make pasta, the REAL pasta. The chef was super friendly and patient, I really enjoyed the environment she created. I definitely recommend this experience, worth the money and the time.
I had a wonderful experience at this cooking class! The atmosphere was warm and welcoming from the very beginning, and the instructor explained everything clearly and with great enthusiasm.
It's a fantastic and unforgettable experience! A warm place with good vibes and atmosphere! Fun and very professional team! If you visit Como, don't miss Mani in Pasta.
Fantastic cooking class! Clear instructions, great atmosphere, fresh ingredients, and delicious homemade pasta. Highly recommended!