Masterclass de Tagliatelles à Côme – Tagliatelles au Ragù à la Bolognaise

Les tagliatelles au ragù à la bolognaise sont le plat sur lequel on juge l’Émilie, et elles méritent d’être apprises dans les règles. Dans cette masterclass de tagliatelles au ragù à Côme, tout commence sur la planche en bois : farine et œufs, votre propre pâton, puis une abaisse étalée selon l’art de la sfoglia – au rouleau, avec la technique que notre chef résident a étudiée à l’Accademia della Sfoglia – avant de couper vos tagliatelles à la main.

Pendant que vous travaillez, un ragù à la bolognaise mijote doucement : soffritto, viande, tomate et temps. Notre chef résident vous montre comment il se construit et pourquoi il ne supporte pas la hâte – un bon ragù est moins une recette qu’une leçon de patience, et la cuisson lente se goûte dès la première bouchée.

Pendant que le pâton repose, l’aperitivo commence : un verre de prosecco et une vraie leçon de spritz. Apprenez à préparer le spritz parfait – Aperol ou Campari – dans les bonnes proportions et les bons gestes, composez le vôtre et repartez avec un petit rituel italien en plus des pâtes.

Le dessert raconte sa propre histoire. Nous servons une glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel et expliquons d’où viennent ces quelques gouttes sombres : l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP de l’Acetaia del Cristo, une acetaia familiale née sur la même terre émilienne que la sfoglia. Un seul ingrédient – le moût de raisin cuit – qui vieillit au moins douze ans en passant de fût en fût le long d’une batterie de bois différents, jusqu’à ce que quelques gouttes suffisent. Celui affiné en fûts de cerisier est fruité et doux, parfait sur la glace : un équilibre aigre-doux qui devient une petite leçon de goût. Découvrez le vinaigre balsamique que nous utilisons.

Puis vous passez à table et dégustez ce que vous avez préparé – tagliatelles au ragù, vin, glace pour finir – dans une maison moderne, élégante et accueillante, où l’encadrement professionnel rencontre l’hospitalité italienne authentique.