Campari: storia del bitter rosso dietro lo spritz che insegniamo
Nella nostra lezione di spritz puoi scegliere fra Aperol e Campari. Il primo è morbido e arancione; il secondo è di un rosso profondo, più amaro, più deciso. Per chi al nostro corso di cucina a Como vuole un finale da adulti, il Campari è la scelta. Ecco la sua storia.
Che cos’è il Campari
Il Campari è un aperitivo rosso amaro, agrodolce, ottenuto da una ricetta segreta di oltre 60 tra erbe, spezie, cortecce e scorze di frutta. Ha un grado alcolico intorno al 25% vol.: più forte e nettamente più amaro dell’Aperol. È quel rosso intenso, quasi rubino, che riconosci a colpo d’occhio in un bicchiere.
Da Gaspare Campari a Milano
Lo creò Gaspare Campari intorno al 1860, prima a Novara e poi a Milano, nelle cantine del suo Caffè Campari. Gaspare aprì un locale nella Galleria Vittorio Emanuele II, il salotto di Milano, dove la sua ricetta divenne presto l’aperitivo della città. Nel 1915 la famiglia diede vita al celebre bar Camparino, ancora oggi un’istituzione all’ingresso della Galleria.
Il cuore dei grandi cocktail
Il Campari è la spina dorsale di alcuni dei cocktail italiani più amati. C’è l’Americano (Campari, vermouth rosso e soda) e soprattutto il Negroni — Campari, gin e vermouth rosso in parti uguali — nato a Firenze e diventato un classico mondiale. È lo stesso amaro che, in versione più leggera, dà carattere allo spritz.
Campari Spritz: la versione più decisa
Lo spritz nasce con il fratello più dolce, l’Aperol, ma sostituendolo con il Campari si ottiene un Campari Spritz dal colore più scuro e dal gusto più amaro e secco. Stessa struttura — prosecco, una parte di bitter, un goccio di soda, ghiaccio e fetta d’arancia — ma un finale più adulto. Nella nostra lezione raccontiamo questa scelta come parte dell’aperitivo a Como: il rito che precede la cena.
Un’icona milanese, ancora oggi
Da quel piccolo caffè è cresciuto il Gruppo Campari, una delle grandi aziende italiane del beverage, con sede vicino a Milano e marchi distribuiti in tutto il mondo. Eppure il gesto resta lo stesso di centosessant’anni fa: un bicchiere rosso, qualche amico, l’ora dell’aperitivo.
In breve
- Creato da Gaspare Campari intorno al 1860, tra Novara e Milano.
- Aperitivo rosso amaro, ricetta segreta di oltre 60 ingredienti, ~25% vol.
- Più forte e più amaro dell’Aperol.
- Anima del Negroni e dell’Americano; bar Camparino dal 1915.
- Nel Campari Spritz: il finale più deciso, per chi ama l’amaro.
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