Campari : histoire du bitter rouge derrière le spritz que nous enseignons
Dans notre leçon de spritz, vous choisissez entre Aperol et Campari. Le premier est doux et orangé ; le second d’un rouge profond, plus amer, plus affirmé. Pour qui veut, à notre cours de cuisine à Côme, une fin de bouche d’adulte, le Campari est le bon choix. Voici son histoire.
Qu’est-ce que le Campari
Le Campari est un apéritif rouge amer, aigre-doux, issu d’une recette secrète de plus de 60 plantes, épices, écorces et zestes de fruits. Son titre alcoolique avoisine les 25 % vol. : plus fort et nettement plus amer que l’Aperol. C’est ce rouge intense, presque rubis, que l’on reconnaît d’un coup d’œil dans un verre.
De Gaspare Campari à Milan
Il fut créé par Gaspare Campari vers 1860, d’abord à Novare puis à Milan, dans les caves de son Caffè Campari. Gaspare ouvrit un établissement dans la Galleria Vittorio Emanuele II, le salon de Milan, où sa recette devint vite l’apéritif de la ville. En 1915, la famille donna naissance au célèbre bar Camparino, encore aujourd’hui une institution à l’entrée de la Galleria.
Le cœur des grands cocktails
Le Campari est la colonne vertébrale de quelques-uns des cocktails italiens les plus aimés. Il y a l’Americano (Campari, vermouth rouge et soda) et surtout le Negroni — Campari, gin et vermouth rouge à parts égales — né à Florence et devenu un classique mondial. C’est ce même amer qui, en version plus légère, donne du caractère au spritz.
Campari Spritz : la version la plus affirmée
Le spritz naît avec le frère plus doux, l’Aperol, mais en le remplaçant par le Campari on obtient un Campari Spritz à la couleur plus sombre et au goût plus amer et sec. Même structure — prosecco, une part de bitter, un trait de soda, glace et tranche d’orange — mais une fin de bouche plus adulte. Dans notre leçon, nous racontons ce choix comme partie de l’apéritif à Côme : le rituel qui précède le dîner.
Une icône milanaise, encore aujourd’hui
De ce petit café est né le Groupe Campari, l’une des grandes entreprises italiennes des spiritueux, dont le siège est près de Milan et les marques distribuées dans le monde entier. Pourtant le geste reste celui d’il y a cent soixante ans : un verre rouge, quelques amis, l’heure de l’apéritif.
En bref
- Créé par Gaspare Campari vers 1860, entre Novare et Milan.
- Apéritif rouge amer, recette secrète de plus de 60 ingrédients, ~25 % vol.
- Plus fort et plus amer que l’Aperol.
- Âme du Negroni et de l’Americano ; bar Camparino depuis 1915.
- Dans le Campari Spritz : la fin de bouche la plus affirmée, pour les amateurs d’amer.
Goûtez-le au cours
La leçon de spritz fait partie de chaque masterclass : la Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato, la Tagliatelle Masterclass – Ragù Bolognese, les Ravioloni Verdi Masterclass – Ricotta et les Farfalle e Garganelli Masterclass – Ragù. Aperol ou Campari : à vous de choisir comment commencer.
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Pâtes étirées à la main, leçon de spritz avec Aperol ou Campari et glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel : le tout en une session.
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