Marchés alimentaires à Côme : faire ses courses comme un habitant

Les marchés hebdomadaires de Côme

Côme possède une solide tradition de marchés de quartier en plein air. Les deux rendez-vous les plus importants se tiennent généralement en milieu et en fin de semaine — traditionnellement le mardi et le samedi — dans la zone autour des anciens remparts, à deux pas du centre historique. Ce sont de vastes marchés mixtes : une large part d’étals alimentaires aux côtés de vêtements, d’articles ménagers et de fleurs. Pour qui cuisine, c’est la partie des produits frais qui compte.

Les jours et les horaires peuvent changer selon les saisons, les fêtes ou des travaux en ville : il vaut donc toujours mieux vérifier sur place ou demander à votre hébergement avant d’organiser votre matinée. La règle d’or vaut partout en Italie : arrivez tôt. L’étal le mieux garni, le poisson le plus frais et les meilleurs cèpes se trouvent aux premières heures ; vers midi, les plus beaux stands commencent déjà à remballer.

Quoi chercher, saison par saison

Tout le charme du marché : il vous raconte le calendrier sans un mot. À Côme, nichée entre le lac et la montagne, on trouve réunis les produits de l’eau et ceux de l’alpage :

• Poisson de lac — perche, lavaret (corégone), agone et, salé, le célèbre missoltino. Base de risottos et de plats simples, il raconte le lac mieux qu’aucun guide.
• Fromages d’alpage — des vallées au-dessus de Côme viennent des fromages de vache et de chèvre, frais ou affinés ; demandez ce qui est « d’alpage » et faites-vous proposer une dégustation.
• Châtaignes — en automne, elles couvrent les étals et parfument les rues quand on les grille ; parfaites aussi pour les farines et les desserts.
• Cèpes et champignons des bois — en fin d’été et en automne, après les pluies, c’est le trésor du marché : très parfumés, idéaux pour napper des pâtes fraîches.
• Légumes et fruits de saison — asperges et fraises au printemps, tomates et courgettes en été, courge, choux et pommes en automne.

Pas besoin de connaître les noms en italien : montrez du doigt, demandez « de saison ? » et laissez-vous guider. Les vendeurs sont fiers d’expliquer d’où vient leur marchandise — c’est la moitié du plaisir.

Acheter comme un habitant

Quelques habitudes simples vous font passer de touriste à client régulier. Prenez du liquide et un sac pliable : beaucoup d’étals n’acceptent pas la carte et personne ne distribue de sacs plastique. Ne touchez pas les fruits : montrez et laissez le vendeur choisir, c’est une question de respect. Achetez peu et souvent, selon ce que vous allez cuisiner, plutôt que de remplir le frigo. Et n’ayez pas peur de demander conseil : comment nettoyer une perche, combien de temps cuire un cèpe, avec quoi accompagner ce fromage.

Autre secret : faites-vous raconter la saison. Un « c’est le bon moment » vaut plus que n’importe quelle étiquette. C’est exactement l’instinct que nous transmettons en cuisine, et que l’on retrouve dans notre guide sur que manger à Côme.

Du marché à la cuisine

Une visite au marché n’est pas que des courses : c’est la première étape d’un plat. Le poisson de lac devient un risotto ; les cèpes parfument une sauce blanche à étaler sur des tagliatelles étirées à la main ; la courge d’automne garnit les raviolis ; les châtaignes finissent en dessert. Apprendre à lire l’étal — ce qui est mûr, ce qui est de saison, ce qu’il faut acheter aujourd’hui — c’est la moitié du travail du cuisinier.

C’est précisément le fil de notre école de pâtes à Côme : nous partons d’ingrédients simples et de saison et nous les transformons, à la main, en un repas complet. Notre cheffe de la maison, formée à l’Accademia della Sfoglia de Rina Poletti, vous montre comment donner du sens à ce que le marché propose cette semaine-là.

Une matinée gourmande à Côme

Le marché s’insère à merveille dans une journée de gourmand : les courses le matin, une promenade au bord du lac, un café ou un apéritif l’après-midi. Vous trouverez un itinéraire complet dans notre guide des choses à faire à Côme pour les amateurs de cuisine. Et si les courses vous donnent envie de passer aux fourneaux, notre cours est la façon la plus naturelle de boucler la boucle — découvrez d’abord comment ça marche.

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Choisissez votre masterclass

Ce que vous voyez au marché, vous pouvez apprendre à le cuisiner avec nous : la Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato, la Tagliatelle Masterclass – Ragù Bolognese, les Ravioloni Verdi Masterclass – Ricotta et les Farfalle e Garganelli Masterclass – Ragù. Même soirée complète, même tarif : choisissez seulement la pâte que vous voulez apprendre.