Perché ci siamo formati da Rina Poletti, custode della sfoglia
Chi è Rina Poletti, cosa rappresenta l’Accademia della Sfoglia e perché la formazione professionale del nostro Chef di casa dà forma a ogni corso che teniamo a Como.
Le basi della pasta fresca
Una buona pasta nasce prima del matterello. Ecco i fondamentali che insegniamo — come leggere un impasto, perché il meteo lo cambia, e l’arte della sfoglia al cuore di ogni corso.
Pasta fresca: il test della «pasta da modellare» (e perché il meteo conta)
La dimensione delle uova e l’umidità cambiano l’impasto. Aggiungi la farina lentamente, piega e premi, e punta a una consistenza morbida e lavorabile.