De bonnes pâtes naissent avant le rouleau. Voici les fondamentaux que nous enseignons — comment lire une pâte, pourquoi la météo la change, et l’art de la sfoglia au cœur de chaque cours.
Qui est Rina Poletti, ce que représente l’Accademia della Sfoglia, et pourquoi la formation professionnelle de notre chef maison façonne chaque cours que nous donnons à Côme.
La taille des œufs et l’humidité modifient la pâte. Ajoutez la farine lentement, pliez et pressez, et visez une texture souple et facile à travailler.