Un cours de cuisine à Côme en anglais (et en français) : à quoi s’attendre

Dans quelle langue se déroule le cours

Le cours a lieu en anglais, en français et en italien. Nul besoin de connaître un mot d’italien : aucune consigne importante ne repose sur la langue locale. Le chef résident – formé à l’Accademia della Sfoglia de Rina Poletti – explique chaque geste pendant qu’il l’exécute, si bien que vous suivez des yeux et des mains, pas seulement de l’oreille. Si la table réunit des langues différentes, nous alternons sans difficulté : la pâte, après tout, est la langue que nous parlons tous.

Où nous sommes : à deux pas du centre de Côme

Notre cuisine se trouve Via Teresa Ciceri 10A, 22100 Côme, à environ 10 minutes à pied du centre historique et des rives du lac. Facile d’accès à pied depuis les gares de Como San Giovanni et Como Nord Lago. Nous vous demandons d’arriver 10 minutes avant l’heure : les tabliers sont fournis, n’apportez que vos mains. Tous les détails pratiques figurent sur la page comment ça marche.

Un petit groupe, toujours

Nous travaillons avec 12 invités au maximum par session. C’est un choix, pas un hasard : en petit groupe, le chef peut corriger votre rouleau, vérifier l’épaisseur de votre sfoglia et répondre à vos questions – en anglais ou en français – sans que personne ne reste à la traîne. Pas de classes nombreuses, pas de file d’attente : juste une table, quelques paires de mains et une vraie attention. Une session dure environ 3 heures.

Ce que vous préparerez, pas à pas

Chaque invité reçoit son propre panetto de farine et d’œufs et pétrit à la main. Pendant que la pâte repose, on se retrouve autour d’une planche pour l’apéritif avec charcuterie et fromages ; puis le chef étire la sfoglia au rouleau et c’est à vous de jouer. Le spritz n’est pas au menu de la masterclass mais, si vous êtes curieux, demandez : nous vous montrons volontiers comment le préparer. Selon la masterclass choisie, vous façonnez tagliatelles, gnocchis, ravioloni, farfalle ou garganelli, ou vous apprenez à préparer un vrai risotto. Tout est expliqué en anglais, en français ou en italien, geste après geste. Les cinq masterclass :

• Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato ou Ragù Bolognese
• Gnocchi Masterclass – Fresh Tomato ou Ragù Bolognese
• Farfalle e Garganelli Masterclass – Fresh Tomato ou Ragù Bolognese
• Ravioloni Verdi Masterclass – Ricotta
• Risotto Masterclass – risotto au safran ou risotto à la luganega (le même risotto avec la luganega, la saucisse fraîche de Lombardie)

Ce que vous mangerez à la fin

On s’attable et on mange ce que l’on a préparé de ses propres mains, accompagné de vin local, une bouteille pour quatre personnes. On termine par une glace nappée de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans, d’Acetaia del Cristo. Les recettes vous parviennent ensuite par e-mail, pour tout refaire chez vous, dans votre langue.

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Prêts, dans n’importe quelle langue

Que vous parliez anglais ou français, l’expérience est la même : les mains dans la pâte, une vraie attention, aucune barrière. S’il vous reste des questions pratiques – horaires, allergies, accès – les réponses sont dans la foire aux questions. Pour fixer une date, il suffit du formulaire de réservation.