Pas envie de surprises ? Parfait. Voici exactement comment se passe un cours chez nous, du moment où vous envoyez votre demande jusqu’à la dernière cuillère de dessert.

Avant d’arriver

Choisissez l’une de nos masterclass, une date et le nombre de participants, puis envoyez le formulaire. Aucun paiement à l’avance. Notre équipe répond sous 24 heures par e-mail ou WhatsApp pour confirmer la date ; c’est aussi à ce moment qu’on règle ensemble les détails du paiement (virement ou Stripe à l’arrivée).

Adresse : Via Teresa Ciceri 10A, 22100 Côme — à 10 minutes à pied du centre historique et du lac. Présentez-vous 10 minutes avant l’heure. Tabliers fournis, n’apportez que vos mains.

Le rituel, étape par étape (~3 h)

1. Bienvenue au plan de travail : votre panetto

Tout commence à votre planche de bois, avec de la farine et des œufs. Vous mélangez, vous pétrissez, et la pâte devient peu à peu un panetto lisse — le vôtre, dès la première minute.

2. Le repos, et le balsamique

Le panetto est enveloppé dans du film alimentaire et mis à reposer : la pâte n’aime pas la hâte. Pendant ce temps, selon votre masterclass, Marco, notre chef résident, vous présente le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo — les quelques gouttes qui couronnent la glace en fin de repas — ou prépare la sauce devant vous. C’est une acetaia familiale, depuis trois générations, où le balsamique naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et vieillit 25 ans dans une batterie de fûts de bois différents ; celui des fûts de Cerisier est fruité et doux, parfait sur la glace. Découvrez le vinaigre balsamique que nous utilisons.

3. L’apéritif

Pendant que la pâte repose, tout le monde se retrouve autour d’une planche de charcuterie et fromages. C’est l’apéritif, le plus italien des rituels, et une pause pour bavarder avant de prendre le rouleau. Le spritz n’est pas au menu de la masterclass, mais si vous êtes curieux, il suffit de demander : nous vous montrerons volontiers comment le préparer pendant le cours.

4. La démonstration du chef : la sfoglia

Notre chef résident étire une sfoglia au rouleau de bois, selon la méthode de l’Accademia della Sfoglia de Rina Poletti. Vous regardez la pâte devenir sfoglia : fine, régulière, vivante. Nous racontons l’histoire de cette tradition sur la page de notre histoire.

5. Vous étirez, vous coupez

Puis c’est votre tour. Vous étirez votre propre sfoglia et coupez votre format — tagliatelles, ravioloni verts, farfalle ou garganelli, selon le cours choisi — avec notre chef résident à vos côtés, qui corrige les mains et la pression au fur et à mesure.

6. À table

Vos pâtes passent à la casserole et arrivent à table quelques minutes plus tard. Vous mangez ce que vous avez préparé, avec du vin local (une bouteille pour quatre personnes), et terminez par la glace et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans, d’Acetaia del Cristo. Les recettes suivent par e-mail.

Nos masterclass

Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato — tagliatelles étirées à la main, sauce aux tomates cerises fraîches, glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel
Tagliatelle Masterclass – Ragù Bolognese — tagliatelles au rouleau et ragù mijoté lentement
Gnocchi Masterclass — gnocchis de pommes de terre faits main, avec tomate fraîche ou ragù à la bolognaise
Ravioloni Verdi Masterclass – Ricotta — sfoglia verte aux épinards, ravioloni farcis à la ricotta
Farfalle e Garganelli Masterclass — d’une seule sfoglia, deux formats et deux dégustations, avec tomate fraîche ou ragù à la bolognaise
Risotto Masterclass — risotto à la milanaise : risotto au safran ou risotto à la luganega, le même risotto avec la luganega, la saucisse fraîche de Lombardie

Le prix commence à 130 € par personne : le risotto au safran est à 130 € et le risotto à la luganega (saucisse de porc) à 140 € ; les pâtes sont à 150 € à la tomate fraîche et pour les ravioloni, à 160 € au ragù à la bolognaise. Sessions jusqu’à 12 convives ; format privé sur demande pour les groupes privés plus nombreux.

Ce qui est inclus

Tablier et tous les ingrédients
Encadrement par notre chef résident
Apéritif avec charcuterie et fromages
Le repas que vous cuisinez, avec du vin local à table (une bouteille pour quatre personnes)
Le dessert : glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans, d’Acetaia del Cristo
Les recettes envoyées par e-mail

Questions fréquentes

Allergies, gluten, groupes, paiement, annulation — toutes les réponses sur notre page FAQ.

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