Comment se déroule un cours de cuisine chez Mani in Pasta : étape par étape

Avant d’arriver

Choisissez l’une de nos quatre masterclass, une date et le nombre de participants, puis envoyez le formulaire. Aucun paiement à l’avance. Notre équipe confirme sous 24 heures par e-mail ou WhatsApp ; c’est aussi à ce moment qu’on règle ensemble les détails du paiement (virement ou Stripe à l’arrivée).

Adresse : Via Teresa Ciceri 10A, 22100 Côme — à 10 minutes à pied du centre historique et du lac. Présentez-vous 10 minutes avant l’heure. Tabliers fournis, n’apportez que vos mains.

Le rituel, étape par étape (~3 h)

1. Bienvenue au plan de travail : votre panetto

Tout commence à votre planche de bois, avec de la farine et des œufs. Vous mélangez, vous pétrissez, et la pâte devient peu à peu un panetto lisse — le vôtre, dès la première minute.

2. Le repos, et le balsamique

Le panetto est enveloppé dans du film alimentaire et mis à reposer : la pâte n’aime pas la hâte. Pendant ce temps, selon votre masterclass, notre chef résident vous présente le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo — les quelques gouttes qui couronnent la glace en fin de repas — ou prépare la sauce devant vous. C’est une acetaia familiale, depuis trois générations, où le balsamique naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et vieillit au moins douze ans dans une batterie de fûts de bois différents ; celui des fûts de Cerisier est fruité et doux, parfait sur la glace. Découvrez le vinaigre balsamique que nous utilisons.

3. La leçon de spritz

Une petite leçon sur le plus italien des rituels : vous apprenez à construire un vrai spritz, Aperol ou Campari, mesure après mesure — vous composez le vôtre et le dégustez en apéritif. Un geste que vous emportez chez vous.

4. La démonstration du chef : la sfoglia

Notre chef résident étire une sfoglia au rouleau de bois, selon la méthode de l’Accademia della Sfoglia de Rina Poletti. Vous regardez la pâte devenir sfoglia : fine, régulière, vivante. Nous racontons l’histoire de cette tradition sur la page de notre histoire.

5. Vous étirez, vous coupez

Puis c’est votre tour. Vous étirez votre propre sfoglia et coupez votre format — tagliatelles, ravioloni verts, farfalle ou garganelli, selon le cours choisi — avec notre chef résident à vos côtés, qui corrige les mains et la pression au fur et à mesure.

6. À table

Vos pâtes passent à la casserole et arrivent à table quelques minutes plus tard. Vous mangez ce que vous avez préparé, avec du vin, et terminez par la glace et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo. Les recettes suivent par e-mail.

Les quatre masterclass

• Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato — tagliatelles étirées à la main, sauce aux tomates cerises fraîches, glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel
• Tagliatelle Masterclass – Ragù Bolognese — tagliatelles au rouleau et ragù mijoté lentement
• Ravioloni Verdi Masterclass – Ricotta — sfoglia verte aux épinards, ravioloni farcis à la ricotta
• Farfalle e Garganelli Masterclass – Ragù — d’une seule sfoglia, deux formats et deux dégustations

Chaque masterclass coûte 150 € par personne, en sessions jusqu’à 12 convives ; tarif préférentiel sur demande pour les groupes privés plus nombreux.

Ce qui est inclus

• Tablier et tous les ingrédients
• Encadrement par notre chef résident
• Leçon de spritz (votre Aperol ou Campari spritz, en apéritif)
• Le repas que vous cuisinez, avec du vin
• Le dessert : glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel (Acetaia del Cristo)
• Les recettes envoyées par e-mail

Questions fréquentes

Allergies, gluten, groupes, paiement, annulation — toutes les réponses sur notre page FAQ.