Wie unser Kochkurs abläuft – Schritt für Schritt

Bevor Sie ankommen

Wählen Sie eine unserer Masterclasses, ein Datum und die Anzahl der Gäste, und senden Sie dann das Formular ab. Keine Vorauszahlung. Unser Team antwortet innerhalb von 24 Stunden per E-Mail oder WhatsApp, um Ihr Datum zu bestätigen; dann klären wir auch gemeinsam die Zahlungsdetails (Banküberweisung oder Stripe bei Ankunft).

Adresse: Via Teresa Ciceri 10A, 22100 Como — zehn Gehminuten von der Altstadt und vom See entfernt. Erscheinen Sie 10 Minuten vorher. Schürzen werden gestellt, bringen Sie nur Ihre Hände mit.

Das Ritual, Schritt für Schritt (~3 Stunden)

1. Willkommen an der Arbeitsfläche: Ihr panetto

Sie beginnen an Ihrem eigenen Holzbrett, mit Mehl und Eiern. Sie mischen, Sie kneten, und der Teig wird nach und nach zu einem glatten panetto — Ihrem, von der ersten Minute an.

2. Das Ruhen und der Balsamico

Der panetto wird in Frischhaltefolie gewickelt und zum Ruhen beiseitegelegt: Pasta lässt sich nicht hetzen. Während er ruht, stellt Ihnen unser hauseigener Küchenchef Marco – je nach Masterclass – den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP der Acetaia del Cristo vor — die wenigen Tropfen, die das Gelato am Ende des Essens krönen — oder bereitet die Sauce direkt vor Ihren Augen zu. Es ist eine familiengeführte Acetaia in dritter Generation, in der der Balsamico aus einer einzigen Zutat entsteht, gekochtem Traubenmost, und 25 Jahre in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern reift; der aus Kirschholzfässern ist fruchtig und süß, perfekt auf Gelato. Erfahren Sie mehr über den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena, den wir verwenden.

3. Der Aperitivo

Während der Teig ruht, versammeln sich alle um ein Brett mit italienischem Aufschnitt und Käse. Das ist der Aperitivo, das italienischste aller Rituale, und eine Pause zum Plaudern, bevor das Nudelholz an die Reihe kommt. Der Spritz steht nicht auf dem Menü der Masterclass, aber wenn Sie neugierig sind, fragen Sie einfach: Wir zeigen Ihnen während des Kurses gern, wie man ihn mixt.

4. Die sfoglia-Vorführung des Küchenchefs

Unser hauseigener Küchenchef rollt eine Teigbahn mit dem hölzernen Nudelholz aus, nach der Methode der Accademia della Sfoglia von Rina Poletti. Sie sehen, wie der Teig zur sfoglia wird: dünn, gleichmäßig, lebendig. Die Geschichte dieser Tradition erzählen wir auf unserer Geschichtsseite.

5. Sie rollen und schneiden

Dann sind Sie an der Reihe. Sie dehnen Ihre eigene sfoglia aus und schneiden Ihre Form — tagliatelle, grüne ravioloni, farfalle oder garganelli, je nach gewähltem Kurs — mit unserem hauseigenen Küchenchef an Ihrer Seite, der Hände und Druck unterwegs korrigiert.

6. Die Tafel

Ihre Pasta wandert in den Topf und kommt wenige Minuten später auf den Tisch. Sie essen, was Sie zubereitet haben, dazu lokalen Wein (eine Flasche für je vier Gäste), und schließen mit Gelato und ein paar Tropfen 25 Jahre gereiftem Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo ab. Die Rezepte folgen per E-Mail.

Unsere Masterclasses

• Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato — handgerollte tagliatelle, Sauce aus frischen Kirschtomaten, Gelato mit traditionellem Balsamico-Essig
• Tagliatelle Masterclass – Ragù Bolognese — tagliatelle vom Nudelholz und ein langsam geschmortes ragù
• Gnocchi Masterclass — handgemachte Kartoffelgnocchi, mit frischer Tomatensauce oder Ragù Bolognese
• Ravioloni Verdi Masterclass – Ricotta — grüne Spinat-sfoglia, mit Ricotta gefüllte ravioloni
• Farfalle e Garganelli Masterclass — zwei Formen und zwei Verkostungen aus einer einzigen sfoglia, mit frischer Tomatensauce oder Ragù Bolognese
• Risotto Masterclass — Risotto nach Mailänder Art: Safranrisotto oder Risotto mit Luganega, dasselbe Risotto mit der frischen lombardischen Schweinswurst

Die Preise beginnen bei 130 € pro Person: Das Safranrisotto kostet 130 € und das Risotto mit Luganega (Schweinswurst) 140 €; die Pasta kostet 150 € mit frischer Tomatensauce und für die Ravioloni, 160 € mit Ragù Bolognese. Sessions für bis zu 12 Gäste; größere private Gruppen auf Anfrage.

Was inbegriffen ist

• Schürze und alle Zutaten
• Anleitung durch unseren hauseigenen Küchenchef
• Ein Aperitivo mit italienischem Aufschnitt und Käse
• Das Essen, das Sie kochen, mit lokalem Wein am Tisch (eine Flasche für je vier Gäste)
• Dessert: Gelato mit 25 Jahre gereiftem Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP von Acetaia del Cristo
• Rezepte, die Ihnen per E-Mail zugesandt werden

Häufige Fragen

Allergien, Gluten, Gruppen, Zahlung, Stornierung — alle Antworten finden Sie auf unserer FAQ-Seite.