Wie unser Kochkurs abläuft – Schritt für Schritt

Bevor Sie ankommen

Wählen Sie eine unserer vier Masterclasses, ein Datum und die Anzahl der Gäste, und senden Sie dann das Formular ab. Keine Vorauszahlung. Unser Team bestätigt innerhalb von 24 Stunden per E-Mail oder WhatsApp; dann klären wir auch gemeinsam die Zahlungsdetails (Banküberweisung oder Stripe bei Ankunft).

Adresse: Via Teresa Ciceri 10A, 22100 Como — zehn Gehminuten von der Altstadt und vom See entfernt. Erscheinen Sie 10 Minuten vorher. Schürzen werden gestellt, bringen Sie nur Ihre Hände mit.

Das Ritual, Schritt für Schritt (~3 Stunden)

1. Willkommen an der Arbeitsfläche: Ihr panetto

Sie beginnen an Ihrem eigenen Holzbrett, mit Mehl und Eiern. Sie mischen, Sie kneten, und der Teig wird nach und nach zu einem glatten panetto — Ihrem, von der ersten Minute an.

2. Das Ruhen und der Balsamico

Der panetto wird in Frischhaltefolie gewickelt und zum Ruhen beiseitegelegt: Pasta lässt sich nicht hetzen. Während er ruht, stellt Ihnen unser hauseigener Küchenchef – je nach Masterclass – den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP der Acetaia del Cristo vor — die wenigen Tropfen, die das Gelato am Ende des Essens krönen — oder bereitet die Sauce direkt vor Ihren Augen zu. Es ist eine familiengeführte Acetaia in dritter Generation, in der der Balsamico aus einer einzigen Zutat entsteht, gekochtem Traubenmost, und mindestens zwölf Jahre in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern reift; der aus Kirschholzfässern ist fruchtig und süß, perfekt auf Eis. Erfahren Sie mehr über den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena, den wir verwenden.

3. Die Spritz-Lektion

Eine kurze Lektion über das italienischste aller Rituale: Sie lernen, einen richtigen Spritz zu mixen, Aperol oder Campari, Maß für Maß — Sie mixen Ihren eigenen und genießen ihn als Aperitivo. Ein kleines Können, das Sie mit nach Hause nehmen.

4. Die sfoglia-Vorführung des Küchenchefs

Unser hauseigener Küchenchef rollt eine Teigbahn mit dem hölzernen Nudelholz aus, nach der Methode der Accademia della Sfoglia von Rina Poletti. Sie sehen, wie der Teig zur sfoglia wird: dünn, gleichmäßig, lebendig. Die Geschichte dieser Tradition erzählen wir auf unserer Geschichtsseite.

5. Sie rollen und schneiden

Dann sind Sie an der Reihe. Sie dehnen Ihre eigene sfoglia aus und schneiden Ihre Form — tagliatelle, grüne ravioloni, farfalle oder garganelli, je nach gewähltem Kurs — mit unserem hauseigenen Küchenchef an Ihrer Seite, der Hände und Druck unterwegs korrigiert.

6. Die Tafel

Ihre Pasta wandert in den Topf und kommt wenige Minuten später auf den Tisch. Sie essen, was Sie zubereitet haben, mit Wein, und schließen mit Gelato und ein paar Tropfen traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP der Acetaia del Cristo ab. Die Rezepte folgen per E-Mail.

Die vier Masterclasses

• Tagliatelle Masterclass – Fresh Tomato — handgerollte tagliatelle, Sauce aus frischen Kirschtomaten, Gelato mit traditionellem Balsamico-Essig
• Tagliatelle Masterclass – Ragù Bolognese — tagliatelle vom Nudelholz und ein langsam geschmortes ragù
• Ravioloni Verdi Masterclass – Ricotta — grüne Spinat-sfoglia, mit Ricotta gefüllte ravioloni
• Farfalle e Garganelli Masterclass – Ragù — zwei Formen und zwei Verkostungen aus einer einzigen sfoglia

Jede Masterclass kostet 150 € pro Person, in Sessions für bis zu 12 Gäste; größere private Gruppen auf Anfrage zu einem Sondertarif.

Was inbegriffen ist

• Schürze und alle Zutaten
• Anleitung durch unseren hauseigenen Küchenchef
• Eine Spritz-Lektion (Ihr eigener Aperol oder Campari Spritz, als Aperitivo genossen)
• Das Essen, das Sie kochen, mit Wein
• Dessert: Gelato mit traditionellem Balsamico-Essig (Acetaia del Cristo)
• Rezepte, die Ihnen per E-Mail zugesandt werden

Häufige Fragen

Allergien, Gluten, Gruppen, Zahlung, Stornierung — alle Antworten finden Sie auf unserer FAQ-Seite.