Ravioli-Kochkurs in Como – Grüne Ravioloni mit Ricotta

Manche Teige verraten, woher sie kommen. Die Sfoglia dieser Ravioloni ist grün, weil der Spinat direkt in den Teig eingearbeitet wird – so lange geknetet, bis die Farbe gleichmäßig wird und die Pasta unter den Handflächen seidig glänzt. In diesem praktischen Ravioli-Pasta-Kochkurs am Comer See stellen Sie sie selbst her, vom ersten Mehlkranz bis zur letzten Falte, mit unserem Hauschef an Ihrer Seite am Brett.

Dann kommt der Teil, der über alles entscheidet: die Sfoglia auf die richtige Dicke ausrollen, die Ricotta-Füllung gleichmäßig verteilen, die Luft herausdrücken und jeden Raviolone so verschließen, dass er im Topf hält. Es sind kleine Handgriffe – jene, die Ravioli, die aufplatzen, von solchen, die halten, unterscheiden – und Sie üben jeden einzelnen, bis Ihre Hände sie sich merken.

Das Ausrollen folgt der Disziplin, die unser Hauschef an Rina Polettis Accademia della Sfoglia gelernt hat, der Kunst der von Hand ausgerollten Sfoglia, die wir hier am Comer See weiterführen. Keine Maschine zwischen Ihnen und dem Teig: ein Holzbrett, ein Matterello und die nötige Zeit.

Während die Arbeit ruht, wird der Tisch zum Aperitivo: ein Glas Prosecco und eine echte Spritz-Lektion. Sie lernen, den perfekten Spritz zu mixen – Aperol oder Campari – damit das Ritual des italienischen Abends mit Ihnen nach Hause kommt.

Das Dessert trägt eine Geschichte in sich. Wir servieren Gelato mit traditionellem Balsamico – den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP der Acetaia del Cristo, einer familiären emilianischen Acetaia, wo alles mit einer einzigen Zutat beginnt, dem gekochten Traubenmost, und mindestens zwölf Jahre in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern reift, bis wenige Tropfen genügen. Über den letzten Löffeln erzählt Ihnen unser Hauschef, wie dieser Essig entsteht: der in Kirschholzfässern gereifte ist fruchtig und süß, süßsauer und perfekt auf Gelato. Erfahren Sie mehr über den traditionellen Balsamico aus Modena, den wir verwenden.

Die Masterclass findet in einem modernen, eleganten und zugleich gastlichen Haus nahe Como statt, dauert rund drei Stunden, und Sie essen alles, was Sie zubereiten – Ravioloni, Wein und Dessert – an einem Tisch. Der Kurs wird auf Englisch und Französisch geführt.