Corso di Ravioli a Como – Ravioloni verdi alla ricotta

Certi impasti raccontano da dove vengono. La sfoglia di questi ravioloni è verde perché gli spinaci si lavorano direttamente nell’impasto – si impasta finché il colore diventa uniforme e la pasta si fa setosa sotto i palmi. In questo corso di ravioli a Como la prepari tu, dalla fontana di farina all’ultima piega, con il nostro Chef di casa accanto al tagliere.

Poi arriva la parte che decide tutto: stendere la sfoglia allo spessore giusto, distribuire il ripieno di ricotta, far uscire l’aria e chiudere ogni raviolone perché tenga in pentola. Sono gesti piccoli – quelli che separano i ravioli che si rompono da quelli che tengono – e li provi uno per uno, finché le mani li ricordano.

La stesura segue la disciplina che il nostro Chef di casa ha studiato all’Accademia della Sfoglia di Rina Poletti, l’arte della sfoglia tirata a mano che portiamo avanti qui sul Lago di Como. Nessuna macchina tra te e l’impasto: un tagliere di legno, un matterello e il tempo che serve.

Mentre il lavoro riposa, la tavola passa all’aperitivo: un calice di prosecco e una vera lezione di spritz. Impari a fare lo spritz perfetto – Aperol o Campari – perché il rito della sera italiana torni a casa con te.

Il dolce porta con sé una storia. Serviamo gelato con aceto balsamico tradizionale – l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP della Acetaia del Cristo, acetaia familiare emiliana dove si parte da un solo ingrediente, il mosto d’uva cotto, e si invecchia almeno dodici anni in una batteria di botti di legni diversi, finché ne bastano poche gocce. Sugli ultimi cucchiaini, il nostro Chef di casa racconta come nasce quell’aceto: la versione affinata nelle botti di ciliegio è fruttata e dolce, agrodolce e perfetta sul gelato. Scopri di più su l’aceto balsamico che usiamo.

La masterclass si svolge in una casa moderna, elegante e accogliente vicino a Como, dura circa tre ore e si mangia tutto ciò che si prepara – ravioloni, vino e dolce – alla stessa tavola.