Lac de Côme • cours pratique • environ 3 heures
Cours de Raviolis à Côme – Ravioloni verts à la ricotta
Pâte verte · ravioloni à la ricotta · glace nappée de balsamique
Apéritif avec charcuterie et fromages Vin local · 1 bouteille pour 4 personnes Dessert · glace nappée de balsamique 25 ans Végétarien
150 € par personne · sessions jusqu’à 12 invités
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Pour les détails pratiques, consultez notre FAQ ou découvrez comment se déroule le cours de cuisine.
L’expérience
Certaines pâtes racontent d’où elles viennent. La sfoglia de ces ravioloni est verte parce que les épinards sont travaillés directement dans la pâte – on pétrit jusqu’à ce que la couleur devienne uniforme et que la pâte se fasse soyeuse sous les paumes. Dans ce cours de raviolis à Côme, vous la préparez vous-même, du puits de farine au dernier pli, avec Marco, notre chef résident, à vos côtés.
Vient ensuite la partie qui décide de tout : étaler la feuille à la bonne épaisseur, répartir la farce à la ricotta, chasser l’air et sceller chaque raviolone pour qu’il tienne à la cuisson. Ce sont de petits gestes – ceux qui séparent les raviolis qui éclatent de ceux qui tiennent – et vous les répétez un à un, jusqu’à ce que vos mains s’en souviennent.
L’étalage suit la discipline que notre chef résident a étudiée à l’Accademia della Sfoglia de Rina Poletti, l’art de la sfoglia étirée à la main que nous faisons vivre ici. Aucune machine entre vous et la pâte : une planche en bois, un matterello et le temps qu’il faut.
Pendant que la pâte repose, la table passe à l’apéritif : une planche de charcuterie et de fromages à partager, le temps de bavarder un peu avant de revenir à la sfoglia.
Le dessert porte une histoire. Nous servons une glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel – l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP de l’Acetaia del Cristo, acetaia familiale émilienne où l’on part d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, vieilli 25 ans dans une batterie de fûts en bois différents, jusqu’à ce que quelques gouttes suffisent. Sur les dernières cuillères, notre chef résident raconte comment naît ce vinaigre : celui affiné en fûts de cerisier est fruité et doux, aigre-doux et parfait sur la glace. Découvrez le vinaigre balsamique que nous utilisons.
La masterclass se déroule dans une maison moderne, élégante et accueillante, dure environ trois heures, et vous dégustez tout ce que vous préparez – ravioloni, vin et dessert – à la même table.
De la pâte verte aux ravioloni
Le dessert de la maison
Glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène vieilli 25 ans
Chaque masterclass se termine de la même façon : une boule de glace et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo, une acetaia familiale de Modène, depuis trois générations.
Il naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et patiente vingt-cinq ans dans une batterie de fûts en bois. Dense, sombre, doux et vif à la fois : il se sert à la goutte. Celui affiné en fût de cerisier est le plus fruité, et c’est celui que nous versons sur la glace.
- 25 ansen fûts de bois
- AOPTradizionale di Modena
- 1 ingrédientmoût de raisin cuit
Vous cuisinerez avec Marco
Notre chef de maison
Mani in Pasta, c’est une famille : Marco au plan de travail en bois, Valentina à ses côtés — et certains soirs la mamma de Marco, Silvana, aux fourneaux. Le ragù, c’est le sien. On cuisine comme on a toujours cuisiné dans cette maison : ensemble.
Questions fréquentes sur ce cours
Le cours de ravioloni est-il végétarien ?
Oui : sfoglia verte aux épinards et farce à la ricotta — un menu végétarien par nature, sans rien sacrifier. La planche de l'apéritif comporte aussi de la charcuterie : les végétariens s'en tiennent simplement aux fromages.
Qu'est-ce qui est compris dans le prix ?
Le cours pratique d'environ trois heures avec tous les ingrédients et le tablier, un apéritif avec charcuterie et fromages, et le repas que vous avez préparé, partagé à table avec du vin local (une bouteille pour quatre personnes). Pour finir, le dessert de la maison : une glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans, d'Acetaia del Cristo. Aucun paiement à l'avance.
Comment réserver ?
Envoyez une demande via le formulaire de réservation — aucun paiement en ligne. Nous confirmons votre date sous 24 heures par e-mail ou WhatsApp. Jusqu'à 12 invités par session, âge minimum 14 ans.
Des moments de nos cours
Ce que disent nos hôtes
5.0 · 12 avis Google
Wonderful experience with delicious foods and wines!
Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.
More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!
My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.
We had fun and learned so much! They were so knowledgeable and treated us like family. Not to mention the food was delicious (and maybe I can try to recreate it again at home)! They provided insight into the history of Italian food culture that can only come from generations who live here.
Wonderful experience near the center of Como. The cooking class was very detailed, engaging, and enjoyable. I learned a lot and had a great time. Highly recommended!
I loved the experience! A fun and easy way to learn how to make pasta, the REAL pasta. The chef was super friendly and patient, I really enjoyed the environment she created. I definitely recommend this experience, worth the money and the time.
I had a wonderful experience at this cooking class! The atmosphere was warm and welcoming from the very beginning, and the instructor explained everything clearly and with great enthusiasm.
It's a fantastic and unforgettable experience! A warm place with good vibes and atmosphere! Fun and very professional team! If you visit Como, don't miss Mani in Pasta.
Fantastic cooking class! Clear instructions, great atmosphere, fresh ingredients, and delicious homemade pasta. Highly recommended!