Cours de raviolis à Côme • Lac de Côme
Cours de Raviolis à Côme – Ravioloni verts à la ricotta
Pâte verte · ravioloni à la ricotta · glace nappée de balsamique
Apprenez à préparer le spritz parfait – Aperol ou Campari Dessert inclus · glace nappée de balsamique
150 € par personne · sessions jusqu’à 12 invités
Certaines pâtes racontent d’où elles viennent. La sfoglia de ces ravioloni est verte parce que les épinards sont travaillés directement dans la pâte – on pétrit jusqu’à ce que la couleur devienne uniforme et que la pâte se fasse soyeuse sous les paumes. Dans ce cours de raviolis à Côme, vous la préparez vous-même, du puits de farine au dernier pli, avec notre chef résident à vos côtés.
Vient ensuite la partie qui décide de tout : étaler la feuille à la bonne épaisseur, répartir la farce à la ricotta, chasser l’air et sceller chaque raviolone pour qu’il tienne à la cuisson. Ce sont de petits gestes – ceux qui séparent les raviolis qui éclatent de ceux qui tiennent – et vous les répétez un à un, jusqu’à ce que vos mains s’en souviennent.
L’étalage suit la discipline que notre chef résident a étudiée à l’Accademia della Sfoglia de Rina Poletti, l’art de la sfoglia étirée à la main que nous faisons vivre ici, au lac de Côme. Aucune machine entre vous et la pâte : une planche en bois, un matterello et le temps qu’il faut.
Pendant que la pâte repose, la table passe à l’aperitivo : un verre de prosecco et une véritable leçon de spritz. Vous apprenez à préparer le spritz parfait – Aperol ou Campari – pour que le rituel du soir italien rentre à la maison avec vous.
Le dessert porte une histoire. Nous servons une glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel – l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP de l’Acetaia del Cristo, acetaia familiale émilienne où l’on part d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, vieilli 25 ans dans une batterie de fûts en bois différents, jusqu’à ce que quelques gouttes suffisent. Sur les dernières cuillères, notre chef résident raconte comment naît ce vinaigre : celui affiné en fûts de cerisier est fruité et doux, aigre-doux et parfait sur la glace. Découvrez le vinaigre balsamique que nous utilisons.
La masterclass se déroule dans une maison moderne, élégante et accueillante près de Côme, dure environ trois heures, et vous dégustez tout ce que vous préparez – ravioloni, vin et dessert – à la même table.
Pour les détails pratiques, consultez notre FAQ ou découvrez comment se déroule le cours de cuisine.
En bref
- Pâte verte aux épinards, pétrie et étirée à la main
- Ravioloni à la ricotta : farce, pliage & fermeture qui tient
- Apprenez à préparer le spritz parfait – Aperol ou Campari
- Dessert inclus : glace nappée de vinaigre balsamique traditionnel
- Environ 3 heures · petit groupe, accompagnement en anglais & français
De la pâte verte aux ravioloni
Ce que disent nos hôtes
5.0 · 12 avis Google
Wonderful experience with delicious foods and wines!
Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.
More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!
My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.
We had fun and learned so much! They were so knowledgeable and treated us like family. Not to mention the food was delicious (and maybe I can try to recreate it again at home)! They provided insight into the history of Italian food culture that can only come from generations who live here.
Wonderful experience near the center of Como. The cooking class was very detailed, engaging, and enjoyable. I learned a lot and had a great time. Highly recommended!
I loved the experience! A fun and easy way to learn how to make pasta, the REAL pasta. The chef was super friendly and patient, I really enjoyed the environment she created. I definitely recommend this experience, worth the money and the time.
I had a wonderful experience at this cooking class! The atmosphere was warm and welcoming from the very beginning, and the instructor explained everything clearly and with great enthusiasm.
It's a fantastic and unforgettable experience! A warm place with good vibes and atmosphere! Fun and very professional team! If you visit Como, don't miss Mani in Pasta.
Fantastic cooking class! Clear instructions, great atmosphere, fresh ingredients, and delicious homemade pasta. Highly recommended!