Lac de Côme • cours pratique • environ 3 heures
Cours de gnocchis à Côme – gnocchis de pommes de terre faits à la main
Gnocchis de pommes de terre · rigagnocchi · deux sauces au choix · glace nappée de balsamique
Tomates fraîches 150 € · Ragù à la bolonaise 160 € · par personne · jusqu’à 12 invités
Apéritif avec charcuterie et fromages Vin local · 1 bouteille pour 4 personnes Dessert · glace nappée de balsamique 25 ans Option végétarienne
À offrir ? Demandez un bon pour ce cours →
Pour les détails pratiques, consultez notre FAQ ou découvrez comment se déroule le cours de cuisine.
L’expérience
Le nouveau cours de notre plan de travail en bois à Côme – et le plat le plus ancien qui soit en matière de réconfort. Ici, pas de rouleau, pas de sfoglia : les gnocchis sont un autre métier. On fait bouillir les pommes de terre, on les écrase encore tièdes, on ajoute la farine – juste ce qu’il faut, jamais plus – et on travaille une pâte souple, peu et bien. Moins on la touche, plus le gnocchi est léger.
Puis la partie dont tout le monde se souvient : les boudins roulés sur la planche farinée, la découpe en petits coussins, et les rainures – sur le rigagnocchi, ou sur les dents d’une fourchette – ces sillons qui retiennent la sauce. À la casserole, le test du cuisinier : le gnocchi est prêt quand il remonte à la surface.
La sauce, c’est vous qui la choisissez, et c’est elle qui donne son nom à votre variante : la tomate fraîche, légère et estivale, préparée devant vous (150 € par personne), ou le ragù à la bolonaise mijoté lentement – le même que celui des tagliatelles, cuit doucement jusqu’à ce qu’il se pose (160 € par personne).
À table, à la fin : vos gnocchis avec votre sauce, du vin local (une bouteille pour quatre personnes) et une glace nappée de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo, celui des fûts de cerisier, vieilli 25 ans, fruité et doux, parfait sur la glace. Et avant cela, pendant que la pâte repose, l’apéritif : une planche de charcuterie et de fromages à partager.
Le rituel
Le rituel, étape par étape
Chaque session suit le même arc, sans hâte : environ trois heures, des pommes de terre fumantes à la dernière goutte de balsamique sur la glace.
-
Les pommes de terre
Bienvenue au plan de travail : les pommes de terre sont cuites en robe, encore fumantes. Vous les pelez et les passez au presse-purée pendant qu’elles sont tièdes – c’est là que le gnocchi joue sa légèreté.
-
Le vinaigre balsamique
Pendant que les pommes de terre perdent leur vapeur, Marco, notre chef résident, vous présente le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo – une acetaia familiale depuis trois générations, où le balsamique naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et vieillit 25 ans dans une batterie de fûts. Vous le goûtez : une goutte, aigre-douce et persistante, celle qui en fin de repas nappera votre glace. Découvrez le vinaigre balsamique que nous utilisons.
-
La pâte
De la farine, juste ce qu’il faut, jamais plus. Vous apprenez à sentir quand la pâte est prête : souple, à peine liée, travaillée peu et bien. Les mains légères font le gnocchi léger.
-
L’apéritif
Pendant que la pâte repose, tout le monde se retrouve autour d’une planche de charcuterie et de fromages : c’est l’apéritif, le temps de bavarder un peu avant de rouler les boudins.
-
Les boudins
La pâte se divise et se roule sur la planche farinée, un boudin à la fois, avec la paume des mains. Le bois fait son métier : il retient, la paume pousse.
-
La découpe et les rainures
Vous coupez les boudins en petits coussins et les faites glisser sur le rigagnocchi – ou sur les dents d’une fourchette. Les rainures ne sont pas un décor : ce sont les sillons qui retiennent la sauce.
-
La sauce
Celle que vous avez choisie en réservant : la tomate fraîche naît devant vous – huile d’olive extra vierge, ail, tomates cerises – ou bien le ragù à la bolonaise mijoté arrive à table, le même que celui des tagliatelles, cuit doucement.
-
À table
Le test du cuisinier : les gnocchis plongent dans l’eau et sont prêts quand ils remontent à la surface. Puis tout arrive à table : vos gnocchis avec votre sauce, du vin local dans le verre et, pour finir, la glace nappée de quelques gouttes du balsamique d’Acetaia del Cristo, celui des fûts de cerisier, vieilli 25 ans, fruité et doux, parfait sur la glace.
Autour du grand plan de travail en bois
Le dessert de la maison
Glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène vieilli 25 ans
Chaque masterclass se termine de la même façon : une boule de glace et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo, une acetaia familiale de Modène, depuis trois générations.
Il naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et patiente vingt-cinq ans dans une batterie de fûts en bois. Dense, sombre, doux et vif à la fois : il se sert à la goutte. Celui affiné en fût de cerisier est le plus fruité, et c’est celui que nous versons sur la glace.
- 25 ansen fûts de bois
- AOPTradizionale di Modena
- 1 ingrédientmoût de raisin cuit
Vous cuisinerez avec Marco
Notre chef de maison
Mani in Pasta, c’est une famille : Marco au plan de travail en bois, Valentina à ses côtés — et certains soirs la mamma de Marco, Silvana, aux fourneaux. Le ragù, c’est le sien. On cuisine comme on a toujours cuisiné dans cette maison : ensemble.
Choisissez votre sauce
Tomates fraîches · 150 € par personne
Huile d’olive extra vierge, ail, tomates cerises fraîches. Légère et estivale, la sauce naît devant vous pendant que les gnocchis attendent sur la planche – une leçon discrète sur le peu qu’il faut à une bonne tomate.
Ragù à la bolonaise · 160 € par personne
Le même ragù que celui de nos tagliatelles : soffritto, viande, tomate et temps, cuit doucement jusqu’à ce qu’il se pose. Il se glisse dans les rainures du gnocchi et ne les quitte plus.
Questions fréquentes sur ce cours
Quelle sauce puis-je choisir pour mes gnocchis ?
Tomate fraîche (150 € par personne) ou ragù à la bolognaise mijoté (160 €) : vous choisissez au moment de la réservation, et cela donne son nom à votre menu.
Qu'est-ce qui est compris dans le prix ?
Le cours pratique d'environ trois heures avec tous les ingrédients et le tablier, un apéritif avec charcuterie et fromages, et le repas que vous avez préparé, partagé à table avec du vin local (une bouteille pour quatre personnes). Pour finir, le dessert de la maison : une glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli 25 ans, d'Acetaia del Cristo. Aucun paiement à l'avance.
Comment réserver ?
Envoyez une demande via le formulaire de réservation — aucun paiement en ligne. Nous confirmons votre date sous 24 heures par e-mail ou WhatsApp. Jusqu'à 12 invités par session, âge minimum 14 ans.
Des moments de nos cours
Ce que disent nos hôtes
5.0 · 12 avis Google
Wonderful experience with delicious foods and wines!
Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.
More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!
My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.
We had fun and learned so much! They were so knowledgeable and treated us like family. Not to mention the food was delicious (and maybe I can try to recreate it again at home)! They provided insight into the history of Italian food culture that can only come from generations who live here.
Wonderful experience near the center of Como. The cooking class was very detailed, engaging, and enjoyable. I learned a lot and had a great time. Highly recommended!
I loved the experience! A fun and easy way to learn how to make pasta, the REAL pasta. The chef was super friendly and patient, I really enjoyed the environment she created. I definitely recommend this experience, worth the money and the time.
I had a wonderful experience at this cooking class! The atmosphere was warm and welcoming from the very beginning, and the instructor explained everything clearly and with great enthusiasm.
It's a fantastic and unforgettable experience! A warm place with good vibes and atmosphere! Fun and very professional team! If you visit Como, don't miss Mani in Pasta.
Fantastic cooking class! Clear instructions, great atmosphere, fresh ingredients, and delicious homemade pasta. Highly recommended!