Lago di Como • corso pratico • circa 3 ore
Corso di gnocchi a Como – gnocchi di patate fatti a mano
Gnocchi di patate · rigagnocchi · due sughi a scelta · gelato con balsamico sopra
Pomodoro fresco 150 € · Ragù alla bolognese 160 € · a persona · fino a 12 ospiti
Aperitivo con salumi e formaggi Vino locale · 1 bottiglia ogni 4 persone Dolce · gelato con balsamico di 25 anni Opzione vegetariana
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Per i dettagli pratici, consulta le nostre FAQ o scopri come si svolge il corso di cucina.
L’esperienza
Il corso nuovo del nostro banco di legno a Como – e il piatto più antico che ci sia in fatto di conforto. Qui niente matterello, niente sfoglia: gli gnocchi sono un mestiere diverso. Si lessano le patate, si schiacciano ancora tiepide, si aggiunge la farina – quanta ne serve, mai di più – e si lavora un impasto morbido, poco e bene. Meno lo tocchi, più leggero viene lo gnocco.
Poi la parte che tutti ricordano: i filoncini arrotolati sul tagliere infarinato, il taglio in piccoli cuscini, e le righe – sul rigagnocchi, o sui rebbi di una forchetta – quelle scanalature che raccolgono il sugo. Alla pentola, la prova del cuoco: lo gnocco è pronto quando torna a galla.
Il sugo lo scegli tu, ed è lui a dare il nome alla tua variante: il pomodoro fresco, leggero ed estivo, preparato davanti a te (150 € a persona), oppure il ragù alla bolognese a cottura lenta – lo stesso delle tagliatelle, cotto piano finché non si assesta (160 € a persona).
A tavola, alla fine: i tuoi gnocchi col tuo sugo, vino locale (una bottiglia ogni quattro persone) e il gelato con poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP di Acetaia del Cristo, quello da botti di ciliegio, invecchiato venticinque anni, fruttato e dolce, perfetto sul gelato. E prima, mentre l’impasto riposa, l’aperitivo: un tagliere di salumi e formaggi da dividere.
Il rituale
Il rituale, passo dopo passo
Ogni sessione segue lo stesso arco, senza fretta: circa tre ore dalle patate fumanti all’ultima goccia di balsamico sul gelato.
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Le patate
Benvenuto al banco: le patate sono lessate con la buccia, ancora fumanti. Le peli e le passi allo schiacciapatate finché sono tiepide – è lì che lo gnocco si gioca la sua leggerezza.
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L’aceto balsamico
Mentre le patate perdono il vapore, Marco, il nostro Chef di casa, ti presenta l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP di Acetaia del Cristo – un’acetaia familiare da tre generazioni, dove il balsamico nasce da un solo ingrediente, mosto d’uva cotto, e invecchia venticinque anni in una batteria di botti. Lo assaggi: una goccia, agrodolce e persistente, è quella che a fine tavola corona il tuo gelato. Scopri di più su l’aceto balsamico che usiamo.
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L’impasto
Farina quanta ne serve, mai di più. Impari a sentire quando l’impasto è pronto: morbido, appena legato, lavorato poco e bene. Le mani leggere fanno lo gnocco leggero.
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L’aperitivo
Mentre l’impasto riposa, ci si ritrova attorno a un tagliere di salumi e formaggi: è l’aperitivo, il tempo di due chiacchiere prima di arrotolare i filoncini.
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I filoncini
L’impasto si divide e si arrotola sul tagliere infarinato, un filoncino alla volta, col palmo delle mani. Il legno fa il suo mestiere: trattiene, il palmo spinge.
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Il taglio e le righe
Tagli i filoncini in piccoli cuscini e li fai correre sul rigagnocchi – o sui rebbi di una forchetta. Le righe non sono decoro: sono le scanalature che raccolgono il sugo.
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Il sugo
Quello che hai scelto prenotando: il pomodoro fresco nasce davanti a te – olio extravergine, aglio, pomodorini – oppure arriva in tavola il ragù alla bolognese a cottura lenta, lo stesso delle tagliatelle, cotto piano.
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A tavola
La prova del cuoco: gli gnocchi si tuffano nell’acqua e sono pronti quando tornano a galla. Poi tutto arriva a tavola: i tuoi gnocchi col tuo sugo, vino locale nel bicchiere e, per chiudere, il gelato con poche gocce del balsamico di Acetaia del Cristo, quello da botti di ciliegio, invecchiato venticinque anni, fruttato e dolce, perfetto sul gelato.
Attorno al grande banco di legno
Il dolce della casa
Gelato con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena invecchiato 25 anni
Ogni masterclass finisce allo stesso modo: una pallina di gelato e poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP di Acetaia del Cristo, un’acetaia di famiglia a Modena, da tre generazioni.
Nasce da un solo ingrediente, il mosto d’uva cotto, e aspetta venticinque anni in una batteria di botti di legno. Denso, scuro, dolce e pungente insieme: si serve a gocce. Quello affinato nel ciliegio è il più fruttato, ed è quello che versiamo sul gelato.
- 25 anniin botti di legno
- DOPTradizionale di Modena
- 1 ingredientemosto d’uva cotto
Cucinerai con Marco
Il nostro chef di casa
Mani in Pasta è una famiglia: Marco al banco di legno, Valentina al suo fianco — e certe sere la mamma di Marco, Silvana, ai fornelli. Il ragù è il suo. Si cucina come si è sempre cucinato in questa casa: insieme.
Scegli il tuo sugo
Pomodoro fresco · 150 € a persona
Olio extravergine, aglio, pomodorini freschi. Leggero ed estivo, il sugo nasce davanti a te mentre gli gnocchi aspettano sul tagliere – una lezione silenziosa su quanto poco serva a un buon pomodoro.
Ragù alla bolognese · 160 € a persona
Lo stesso ragù delle nostre tagliatelle: soffritto, carne, pomodoro e tempo, cotto piano finché non si assesta. Si infila nelle righe dello gnocco e non le lascia più.
Domande frequenti su questa classe
Quale sugo posso scegliere per i miei gnocchi?
Pomodoro fresco (150 € a persona) o ragù alla bolognese a cottura lenta (160 €): lo scegli al momento della prenotazione, e dà il nome al tuo menù.
Cosa è incluso nel prezzo?
La lezione pratica di circa tre ore con tutti gli ingredienti e il grembiule, un aperitivo con salumi e formaggi e il pasto che hai cucinato, a tavola tutti insieme, con vino locale (una bottiglia ogni quattro persone). Per chiudere, il dolce della casa: gelato con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato 25 anni, di Acetaia del Cristo. Nessun pagamento anticipato.
Come si prenota?
Invia una richiesta dal modulo di prenotazione — niente pagamento online. Confermiamo la data entro 24 ore via email o WhatsApp. Fino a 12 ospiti per sessione, età minima 14 anni.
Momenti dalle nostre classi
Cosa dicono i nostri ospiti
5.0 · 12 recensioni Google
Wonderful experience with delicious foods and wines!
Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.
More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!
My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.
We had fun and learned so much! They were so knowledgeable and treated us like family. Not to mention the food was delicious (and maybe I can try to recreate it again at home)! They provided insight into the history of Italian food culture that can only come from generations who live here.
Wonderful experience near the center of Como. The cooking class was very detailed, engaging, and enjoyable. I learned a lot and had a great time. Highly recommended!
I loved the experience! A fun and easy way to learn how to make pasta, the REAL pasta. The chef was super friendly and patient, I really enjoyed the environment she created. I definitely recommend this experience, worth the money and the time.
I had a wonderful experience at this cooking class! The atmosphere was warm and welcoming from the very beginning, and the instructor explained everything clearly and with great enthusiasm.
It's a fantastic and unforgettable experience! A warm place with good vibes and atmosphere! Fun and very professional team! If you visit Como, don't miss Mani in Pasta.
Fantastic cooking class! Clear instructions, great atmosphere, fresh ingredients, and delicious homemade pasta. Highly recommended!