Étalez les pâtes fraîches à la main en petit groupe, puis passez à table pour les déguster : apéritif, vin local et dessert de la maison compris. Anglais, français et italien parlés.
Cours de cuisine au lac de Côme : pâtes fraîches et risotto
Chacun est une véritable leçon de sfoglia : vous pétrissez votre panetto, l’étalez au matterello et coupez vos pâtes, puis vous vous asseyez pour manger ce que vous avez préparé. Cinq familles de masterclass, une seule discipline. Chaque cours comprend l’apéritif avec charcuterie et fromages, le vin local à table (une bouteille pour quatre personnes) et la glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène vieilli 25 ans.
dès 130 € par personne · jusqu’à 12 invités · apéritif, vin local et dessert inclus
Choisissez votre date dans le formulaire de réservation — les disponibilités sont limitées.
Pour les détails pratiques, consultez notre FAQ.
Le dessert de la maison
Glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène vieilli 25 ans
Chaque masterclass se termine de la même façon : une boule de glace et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo, une acetaia familiale de Modène, depuis trois générations.
Il naît d’un seul ingrédient, le moût de raisin cuit, et patiente vingt-cinq ans dans une batterie de fûts en bois. Dense, sombre, doux et vif à la fois : il se sert à la goutte. Celui affiné en fût de cerisier est le plus fruité, et c’est celui que nous versons sur la glace.
Du panetto à la table : chaque cours suit la même discipline.
Le panetto
Farine et œufs sur la planche en bois. Vous pétrissez votre panetto jusqu’à ce qu’il devienne lisse, et vous comprenez pourquoi chaque sfoglia commence ici.
Le repos, et le balsamique
La pâte repose, enveloppée dans son film. Pendant ce temps, notre chef résident présente le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP d’Acetaia del Cristo : un seul ingrédient, du moût de raisin cuit, vieilli 25 ans dans une batterie de tonneaux. Quelques gouttes suffisent sur la glace en fin de repas.
Lire la pâte, préparer la sauce
Vous reprenez le panetto et apprenez à le lire : ce qu’une pâte bien reposée dit à vos mains. Pendant ce temps, la sauce prend forme devant vous.
L’apéritif
Une pause autour de la planche : charcuterie et fromages, quelques mots échangés, et l’on fait connaissance avant de remettre la main à la pâte.
La sfoglia de notre chef résident
Notre chef résident étale la sfoglia au matterello, avec la technique apprise à l’Accademia della Sfoglia. Vous regardez la pâte s’ouvrir en une feuille fine qui respire.
Vous étalez, coupez, et on mange
Puis c’est votre tour : vous étalez votre sfoglia, coupez vos pâtes et les cuisez. On s’assoit ensemble et on mange ce que vous avez préparé, avec le vin local : une bouteille pour quatre personnes.
La sfoglia étirée à la main ne s’apprend pas dans une recette : elle se transmet, de celles qui la font depuis toujours à celles qui débutent.
Rina Poletti, maestra sfoglina de Finale Emilia surnommée « la reine de la sfoglia », a dirigé pendant plus de trente ans La Bottega della Sfoglia et a fondé en 2018 l’Accademia della Sfoglia, la première école itinérante dédiée à l’art du matterello. Notre chef résident a achevé le parcours professionnel de l’Accademia, et porte cette discipline dans chaque cours à Côme.
Mani in Pasta Lake Como est à quelques pas du centre historique et du lac, et c’est une famille qui vous accueille. Ce que nous enseignons n’est pas un spectacle pour visiteurs : c’est la sfoglia telle que la transmettent ses gardiens — le bois de la planche, le matterello, la patience d’un repos bien mené.
Notre chef résident s’est formé à l’Accademia della Sfoglia de la Maestra Rina Poletti, et avec cette formation est venue une responsabilité : enseigner les pâtes étalées à la main comme elles méritent de l’être.
Vous repartez avec une technique que vous pouvez refaire : le panetto, l’étalage, la découpe. Et avec le souvenir de la fin de soirée : la glace nappée de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, vieilli 25 ans.
Ce que vous emportez
La technique de la sfoglia, issue de la formation à l’Accademia della Sfoglia
Des sessions jusqu’à 12 invités, avec notre chef résident à vos côtés
Apéritif avec charcuterie et fromages, vin local et glace nappée de balsamique 25 ans : inclus
Accompagnement complet en anglais, français et italien
Avis
Ce que disent nos hôtes
★★★★★5.0/5
Avis Google vérifiés
Avis Google
★★★★★
“Cannot recommend this experience enough! Marco was very knowledgeable and explained every step of the process. Val was extremely helpful with translating and had perfect English. Between the appetizer, main course, and dessert everything was fantastic and one of the best meals I have ever had. We cannot thank Marco, Val, and their mother for the hospitality and unforgettable experience.”
“Wonderful experience with delicious foods and wines!”
— Candace S.
★★★★★
“More than 5 stars for Val, Marco and Silvana, who welcomed us into their family home to teach us Italian homemade pasta techniques in such a friendly pleasurable way. They made it fun and you can't help but love this family! A perfect family team working together wanting to share their love of traditional Italian food cooked with joy. We loved every minute. Our favorite thing in Como — this authentic Italian family cooking class should be at the top of your list to do! Grazie mille!!!”
— Vicki R.
★★★★★
“My mom, sister, daughter, niece and I did the tagliatelle al ragù pasta making class with Mani in Pasta and had such a great time! Val, Marco and Silvana were wonderful teachers and hosts! They are a wealth of knowledge and are happy to share it with you. I would highly recommend this class for anyone interested in learning how to make delicious, authentic Italian pasta. Gelato at the end was a delicious treat.”
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chaque session accueille au maximum 12 invités, et les groupes privés plus nombreux bénéficient d’un format privé sur demande.
Nous confirmons chaque réservation par e-mail ou WhatsApp.
Réservation
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Jusqu’à 12 invités · groupes plus grands sur demande
Soir en semaine · matin et soir le week-end · environ 3 heures
★★★★★ 5,0 sur Google
Lieu et contacts
Mani in Pasta Lake Como
Via Teresa Ciceri 10A
22100 Como – Italie
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Mani in Pasta Lake ComoRépond généralement sous 24 heures
Mani in Pasta
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