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Le tecniche reali che insegniamo a lezione: sfoglia fatta a mano, pasta fresca e chiusura dei ravioli, con note semplici da rifare a casa.
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Patate farinose cotte con la buccia, schiacciate tiepide, poca farina e mezzo minuto di impasto: la scienza degli gnocchi che galleggiano invece di rimbalzare. Con la prova del cuoco — e la nuova Gnocchi Masterclass a Como dove la impari con le mani (da 150 €).
Dalla leggenda del vetraio del Duomo del 1574 ai pistilli in infusione nel brodo: come il risotto alla milanese si è guadagnato il suo oro, perché la Lombardia è terra di riso — e la Risotto Masterclass a Como dove la storia finisce nel piatto (Saffron Milanese, 130 €).
Perché la primavera (circa aprile–giugno) è il momento più bello sul Lago di Como: i giardini delle ville come Carlotta e Melzi al culmine della fioritura di azalee e rododendri, clima mite, molta meno folla dell’estate e tante cose da fare. Più un corso di cucina in piccolo gruppo come pausa rilassante tra interni ed esterni.
Un anello a piedi nella Como antica: la Cattedrale di Santa Maria Assunta, dove il gotico incontra il rinascimento sotto la cupola rococò del 1744 di Juvarra, il Broletto a fasce di marmo, la Basilica romanica di San Fedele e la Porta Torre del XII secolo con le mura medievali — a pochi minuti dal nostro corso di cucina.
A Como il cibo migliore è sui banchi del mercato, non in vetrina. Una guida ai grandi mercati settimanali all’aperto vicino alle antiche mura, ai prodotti di stagione da cercare — pesce di lago, formaggi d’alpe, castagne, porcini — e a come trasformare la spesa di una mattina in un piatto. Verifica i giorni aggiornati sul posto.
Come vivere il caffè e i dolci a Como come un italiano: ordinare un espresso, la regola del cappuccino entro le 11, il caffè in piedi al bancone, il cornetto e la brioche, e le zone dove trovare i caffè storici intorno a Piazza Cavour e nel centro.
Una guida su dove fare l’aperitivo a Como: le zone migliori per un drink al tramonto — Piazza Cavour e il lungolago, le piazze della città vecchia intorno a San Fedele e Brunate per la vista dall’alto in funicolare. Cosa ordinare (spritz, Negroni, vini locali), quando andare e il rito degli orari. Al nostro corso di cucina l’aperitivo è un tagliere di salumi e formaggi.
Dove cenare a Como: le tre zone — lungolago, centro storico e Borgo — com'è fatta una cena italiana dall'aperitivo al dolce, le specialità del Lago di Como da cercare (pesce di lago, pizzoccheri, risotto, polenta, pasta fresca all'uovo) e a che ora mettersi a tavola. Niente nomi inventati, solo aree e cucine — oppure cucina tu stesso la cena al nostro corso.
Dove pranzare a Como, per zona e per tipo: il lungolago per la vista, i vicoli della città vecchia per trattorie e osterie, la zona del mercato per spuntini economici. Cosa ordinare a pranzo, come funzionano coperto e orari, e perché cucinare tu il tuo pasto a un corso pratico è l’alternativa più golosa di tutte.
Oltre la pasta, la vera cucina del Lario: missoltini essiccati al sole (agoni salati), polenta uncia e il toc, pesce di lago e formaggi come lo zincarlin e la sèmuda. Cosa sono, da dove vengono — e come tutto porta a imparare la pasta fresca a mano in un corso a Como.
Un ritratto di Varenna, il borgo più romantico del Lago di Como: il porticciolo di pescatori color pastello, la Passeggiata degli Innamorati a lago, i giardini di Villa Monastero e Villa Cipressi, il Castello di Vezio in alto e l'abbinamento con Bellagio dall'altra sponda. E come arrivarci in battello da Como e Bellagio.
Guida alle ville più belle del Lago di Como: Villa del Balbianello a Lenno, Villa Carlotta a Tremezzo, Villa Melzi a Bellagio, Villa Monastero a Varenna e Villa Olmo a Como. Cosa vedere, i giardini e come arrivare in battello. Controlla sempre orari e biglietti sui siti ufficiali.
La gita più scenografica di Como: la funicolare Como–Brunate, in funzione dal 1894, sale al paese-belvedere in circa 7 minuti — ville liberty, la passeggiata al Faro Voltiano e la vista che abbraccia il lago e le Alpi. Consigli pratici sulla funicolare e come abbinare Brunate a un corso di cucina in piccolo gruppo.
Come Como è diventata la capitale europea della seta dall'Ottocento — grazie a gelsi, acqua e mani esperte — e perché la sua tessitura e stampa vestono ancora le grandi maison della moda. La storia, il Museo della Seta e lo stesso saper fare artigianale che portiamo in ogni corso di cucina a Como.
Le passeggiate più belle dentro e attorno a Como: il lungolago pianeggiante fino a Villa Olmo, la funicolare per Brunate e la salita al Faro Voltiano, le mura medievali e i vicoli del Duomo, le idee greenway sulla riva — con distanze, difficoltà e i punti panoramici migliori, e un corso di cucina per chiudere la giornata.
Un itinerario di 7 giorni tra i tre rami del Lago di Como: Como città, Bellagio «la perla», Varenna, Menaggio e Tremezzo con Villa Carlotta, Villa del Balbianello a Lenno, una giornata a Brunate e tempo per il lago lento — con un corso di cucina pratico come ancora perfetta a metà settimana o per una giornata di pioggia.
Un itinerario di 3 giorni ben ritmato a Como: Giorno 1 la città (Duomo, lungolago, funicolare per Brunate e un corso di cucina la sera), Giorno 2 in battello verso Bellagio, Varenna o Tremezzo con Villa Carlotta o Villa del Balbianello, e Giorno 3 mattino lento, mercato, passeggiata sul lago e aperitivo — con consigli pratici sui traghetti e sul ritmo.
Un itinerario a piedi per un giorno a Como, dalla mattina alla sera: Piazza Cavour e il lungolago, il Duomo, la Basilica di San Fedele e i vicoli medievali, il Tempio Voltiano, la funicolare per Brunate per il panorama, l’aperitivo sul lago — e un corso di cucina serale di 3 ore come gran finale al posto della solita cena.
I comaschi lo chiamano il Lario: un lago glaciale a forma di Y rovesciata, con le ville romane di Plinio il Giovane, la grande età di Balbianello, Carlotta, Melzi e d'Este, il Grand Tour di Stendhal, Liszt e Shelley, I Promessi Sposi di Manzoni — fino alla fama da set cinematografico di oggi.
La storia della città di Como in breve: fondata da Giulio Cesare nel 59 a.C. come Novum Comum, patria di Plinio il Vecchio e il Giovane, libero comune medievale in guerra con Milano, i Maestri Comacini, la Basilica romanica di Sant’Abbondio, il Duomo tardogotico e l’ascesa della seta nell’Ottocento — e come quella tradizione del cibo viva ancora in un corso di cucina pratico.
Perché l’autunno è la stagione migliore per un corso di cucina a Como: meno folla, foliage sul lago, zucca e porcini al mercato e una cucina calda al chiuso che trasforma una giornata di pioggia in tre ore di sfoglia tirata a mano.
I nostri corsi di cucina a Como si svolgono in inglese, in francese e in italiano: non serve sapere l’italiano. Lo chef di casa ti guida passo passo, in un piccolo gruppo fino a 12, a 10 minuti dal centro di Como. Ecco com’è una sessione di 3 ore, dall’inizio alla fine.
Un verdetto onesto: vale la pena un corso di cucina a Como, da 130 € e tre ore? Per chi è perfetto, chi può rinunciare, cosa è incluso e i dubbi più comuni — prezzo, lingua, livello — sciolti. Tiri la sfoglia a mano, in un gruppo piccolo fino a 12, e mangi ciò che prepari. Principianti benvenuti.
Il nostro corso di cucina a Como costa da 130€ a persona, ~3 ore, in piccoli gruppi fino a 12, tutto compreso: grembiule, ingredienti, la masterclass pratica (pasta tirata a mano o risotto), un aperitivo con salumi e formaggi, il pasto che cucini con vino locale a tavola (una bottiglia ogni quattro persone) e il gelato con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato 25 anni. Nessun pagamento anticipato.
Le esperienze davvero locali di Como, oltre al solito giro di ville e traghetti: i mercati alimentari, la pasta tirata a mano imparata da uno chef del posto, il rito dell'aperitivo, l'eredità della seta e una mattina lenta nel centro storico. La più autentica è la più semplice: fare la pasta con le mani e mangiarla insieme.
Stasera a Como? Una guida pratica alla serata: l'ora dell'aperitivo sul lungolago, la passeggiata al tramonto lungo l'acqua, dove cenare tra centro storico e Borgo, e un corso di cucina serale in cui cucini e mangi la tua cena con il vino.
Dove rifugiarsi quando il sole picchia in estate o il lago è grigio in bassa stagione: il Tempio Voltiano, il Museo della Seta, l'interno del Duomo, i caffè storici e un corso di cucina pratico, naturalmente al coperto. Una guida calda e concreta, complementare a quella per i giorni di pioggia.
Come passare una giornata a Como con gli amici: la mattina un battello verso Bellagio, il pomeriggio un giro di aperitivi tra lungolago e piazze del centro, e come momento clou un corso di cucina di gruppo dove si tira la pasta a mano. Sessioni fino a 12 ospiti, gruppi privati più grandi su richiesta — con consigli pratici per organizzare la giornata in compagnia.
Organizzi un addio al nubilato, un compleanno o una giornata di team building sul Lago di Como? Il corso di cucina privato è l'attività di punta: tutti impastano insieme e poi ci si siede a tavola a mangiare. Gruppi privati e numeri più grandi su richiesta, con charter in barca, aperitivo e giardini delle ville come aggiunte.
Perché l'inverno è uno dei momenti più belli sul Lago di Como: il mercatino di Natale e le luci, il lungolago tranquillo e le ville senza folla, i musei al coperto e i sapori invernali — con un corso di cucina caldo e pratico come cuore della giornata (e un'ottima idea regalo di Natale).
Nato a Padova nel 1919 dai fratelli Barbieri, l’Aperol è l’aperitivo agrodolce all’arancia da 11% vol. dietro l’Aperol Spritz: la storia, gli ingredienti e le proporzioni classiche 3-2-1 dello spritz.
Nato a Milano intorno al 1860 da una ricetta segreta di oltre 60 erbe, il Campari è l’aperitivo rosso più amaro e deciso dietro il Negroni e il Campari Spritz.
Cosa rende un gelato artigianale e non industriale, perché Como custodisce questa tradizione, e perché chiudiamo ogni corso con una coppetta di gelato artigianale del posto e poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Ogni corso di cucina a Como finisce con gelato e poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP dell’Acetaia del Cristo — un solo ingrediente, 25 anni in batteria di botti.
Chi è Rina Poletti, cosa rappresenta l’Accademia della Sfoglia e perché la formazione professionale del nostro Chef di casa dà forma a ogni corso che teniamo a Como.
Attività per famiglie sul Lago di Como — funicolare di Brunate, gite in battello, parchi, gelato e un corso di cucina adatto ai più giovani.
Le esperienze più romantiche sul Lago di Como — tramonto a Brunate, gita in battello, cena e un corso di cucina per due.
Come arrivare a Bellagio in battello, i vicoli, i giardini delle ville, dove mangiare e come chiudere la giornata a Como.
Cos’è l’aperitivo, quando farlo, cosa ordinare e come viverlo come un italiano, sul Lago di Como.
Pasta fresca, risotto di pesce di lago, pizzoccheri, polenta e tiramisù — le specialità locali da assaggiare a Como, e quella che puoi imparare a preparare.
Piove sul Lago di Como? Le migliori attività al coperto — un corso di cucina pratico, musei, caffè storici, un calice di vino locale e altro.
Un itinerario semplice e goloso di 2 giorni: il lago, Brunate, i paesi in battello, un corso di cucina e l’aperitivo.
La giornata perfetta per gli amanti del cibo a Como: mercato al mattino, passeggiata sul lago, funicolare di Brunate, aperitivo — e un corso di cucina in piccolo gruppo.
Come montiamo il tiramisù in piccoli bicchieri: strati netti, sac à poche controllato e perché il riposo di una notte cambia tutto.
La dimensione delle uova e l’umidità cambiano l’impasto. Aggiungi la farina lentamente, piega e premi, e punta a una consistenza morbida e lavorabile.
Se pieghi male o sigilli male, i ravioli si rompono e cambia il tempo di cottura. Ecco la tecnica che insegniamo a lezione.
La stesura a mano richiede un impasto più morbido. La macchina regge impasti più sodi. Lo spessore cambia tutto al momento della cottura.
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