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Les vraies techniques que nous enseignons en cours : sfoglia faite main, pâtes fraîches, tiramisu et fermeture des ravioli, avec des notes simples à refaire chez soi.
Un itinéraire de 7 jours entre les trois branches du lac de Côme : la ville de Côme, Bellagio « la perle », Varenna, Menaggio et Tremezzo avec la Villa Carlotta, la Villa del Balbianello à Lenno, une journée à Brunate et du temps pour le lac lent — avec un cours de cuisine comme point d’ancrage parfait en milieu de semaine ou un jour de pluie.
Un itinéraire de 3 jours bien rythmé à Côme : Jour 1 la ville (Duomo, bord du lac, funiculaire pour Brunate et un cours de cuisine le soir), Jour 2 en bateau vers Bellagio, Varenna ou Tremezzo avec la Villa Carlotta ou la Villa del Balbianello, et Jour 3 matinée tranquille, marché, promenade au bord du lac et apéritif — avec des conseils pratiques sur les bateaux et le rythme.
Un itinéraire à pied d’une journée à Côme, du matin au soir : la Piazza Cavour et le bord du lac, le Duomo, la Basilique San Fedele et les ruelles médiévales, le Tempio Voltiano, le funiculaire de Brunate pour le panorama, l’apéritif au bord du lac — et un cours de cuisine du soir de 3 heures en apothéose à la place du dîner habituel.
Les habitants l'appellent le Lario : un lac glaciaire en forme d'Y inversé, avec les villas romaines de Pline le Jeune, le grand âge de Balbianello, Carlotta, Melzi et d'Este, le Grand Tour de Stendhal, Liszt et Shelley, Les Fiancés de Manzoni — jusqu'à la gloire de décor de cinéma d'aujourd'hui.
L’histoire de la ville de Côme en bref : fondée par Jules César en 59 av. J.-C. sous le nom de Novum Comum, patrie de Pline l’Ancien et le Jeune, commune libre médiévale en guerre avec Milan, les Maestri Comacini, la basilique romane de Sant’Abbondio, le Duomo gothique tardif et l’essor de la soie au XIXe siècle — et comment cette tradition culinaire revit dans un cours de cuisine.
Notre cours de cuisine à Côme coûte 150€ par personne, ~3 h, en petit groupe de 12 maximum — tout compris : tablier, ingrédients, masterclass de pâtes étirées à la main, leçon de spritz (votre Aperol ou Campari spritz, en apéritif), le repas avec vin et la glace nappée de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP. Aucun paiement à l’avance.
Les expériences vraiment locales de Côme, au-delà de la boucle villas-et-ferries : les marchés alimentaires, les pâtes étirées à la main apprises avec un chef du coin, le rituel de l'apéritif, l'héritage de la soie et une matinée lente dans la vieille ville. La plus authentique est la plus simple : faire les pâtes de ses mains et les manger ensemble.
Que faire à Côme ce soir ? Un guide pratique de la soirée : l'heure de l'apéritif au bord du lac, la promenade au coucher du soleil le long de l'eau, où dîner entre la vieille ville et le Borgo, et un cours de cuisine en soirée où vous cuisinez et mangez votre propre dîner avec du vin.
Où se réfugier quand le soleil tape l'été ou que le lac vire au gris en basse saison : le Tempio Voltiano, le Musée de la Soie, l'intérieur de la cathédrale, les cafés historiques et un cours de cuisine pratique, naturellement à couvert. Un guide chaleureux et concret, complément de notre guide des jours de pluie.
Comment passer une journée à Côme entre amis : le matin un bateau vers Bellagio, l’après-midi une tournée d’apéritifs entre le bord du lac et les places du centre, et comme point culminant un cours de cuisine de groupe où l’on étire les pâtes à la main. Sessions jusqu’à 12 invités, groupes privés plus grands sur demande — avec des conseils concrets pour organiser une belle journée à plusieurs.
Vous organisez un EVJF, un anniversaire ou une journée de team building sur le lac de Côme ? Le cours de cuisine privé est l'activité phare : tout le monde cuisine ensemble, puis on partage le repas à table. Groupes privés et grands effectifs sur demande, avec charter en bateau, apéritif et jardins de villas en options.
Pourquoi l'hiver est l'un des plus beaux moments sur le lac de Côme : le marché de Noël et les illuminations, le bord du lac tranquille et les villas sans foule, les musées à l'abri et les saveurs d'hiver — avec un cours de cuisine chaleureux et pratique au cœur de la journée (et une très belle idée cadeau de Noël).
Né à Padoue en 1919 des frères Barbieri, l’Aperol est l’apéritif aigre-doux à l’orange titrant 11 % vol. derrière l’Aperol Spritz — son histoire, ses ingrédients et la leçon de spritz que nous donnons sur le lac de Côme.
Né à Milan vers 1860 d’une recette secrète de plus de 60 herbes, le Campari est l’apéritif rouge plus amer et plus affirmé derrière le Negroni et le Campari Spritz que nous servons à notre cours de cuisine à Côme.
Ce qui rend une glace artisanale plutôt qu’industrielle, pourquoi Côme perpétue cette tradition, et pourquoi nous terminons chaque cours par une coupe de glace artisanale locale et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP.
Chaque cours de cuisine à Côme se termine par une glace et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP de l’Acetaia del Cristo — un seul ingrédient, 25 ans en batterie de fûts.
Qui est Rina Poletti, ce que représente l’Accademia della Sfoglia, et pourquoi la formation professionnelle de notre chef maison façonne chaque cours que nous donnons à Côme.
Des activités pour les familles sur le lac de Côme — le funiculaire de Brunate, les balades en bateau, les parcs, la glace et un cours de cuisine adapté aux plus jeunes.
Les expériences les plus romantiques sur le lac de Côme — coucher de soleil à Brunate, balade en bateau, dîner et un cours de cuisine pour deux.
Comment rejoindre Bellagio en bateau, les ruelles, les jardins des villas, où manger et comment terminer la journée de retour à Côme.
Ce qu’est l’apéritif, quand le prendre, quoi commander et comment le vivre comme un Italien, au bord du lac de Côme.
Pâtes fraîches, risotto au poisson de lac, pizzoccheri, polenta et tiramisù — les spécialités locales à goûter à Côme, et celle que vous pouvez apprendre à préparer.
Il pleut sur le lac de Côme ? Les meilleures activités en intérieur — un cours de cuisine pratique, des musées, des cafés historiques, un verre de vin local et bien plus.
Un itinéraire simple et gourmand de 2 jours : le lac, Brunate, les villages en bateau, un cours de cuisine et l’apéritif.
La journée parfaite pour les gourmands à Côme : marché le matin, promenade au bord du lac, funiculaire de Brunate, apéritif — et un cours de cuisine en petit groupe.
Comment nous montons le tiramisù dans de petites verrines : des couches nettes, une poche à douille maîtrisée et pourquoi un repos d’une nuit change tout.
La taille des œufs et l’humidité modifient la pâte. Ajoutez la farine lentement, pliez et pressez, et visez une texture souple et facile à travailler.
Si vous pliez mal ou soudez mal, les raviolis se déchirent et le temps de cuisson change. Voici la technique que nous enseignons en cours.
L’abaisse à la main demande une pâte plus souple. La machine supporte des pâtes plus fermes. L’épaisseur change tout au moment de la cuisson.
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Choisissez votre masterclass de pâtes fraîches à Côme, en petit groupe :